Warmer Kartoffel-Escargot-Salat
Von Marlena
Warmer Salat aus kleinen Kartoffeln, Austernpilzen und Schnecken. Knoblauch und Schalotten für Aroma. Dijon-Senf in der Mayo, frische Kräuter, frischer Brunnenkresse. Essig bringt Säure. Leicht, ohne Gluten, ohne Milchprodukte. Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Garzeit knapp 40 Minuten.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
40 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
4 Portionen
#salat
#vegetarisch
#laktosefrei
#einfach
Kartoffeln, Schnecken. Roh will da keiner ran. Also gekocht. Kleine Kartoffeln nehmen, halbieren, nicht zu weich. Pilze statt Shiitake - Austernpilze sind würzig, voluminöser. Öl heiß machen, dann losgeht’s. Essig bringt Säure rein, nicht zu viel. Schalotten klein geschnitten, Knoblauch mit rein, direkt im Öl anziehen lassen. Schnecken abtropfen, dann mit in die Pfanne. Kurz, nicht zäh. Mayo mit Senf verrührt, Basis. Kräuter frisch, nicht zu dominant. Feldsalat drin, gibt Crunch und Frische. Lauwarm oder kalt, wie’s passt. Leicht, kein Schnickschnack. Kein Gluten, laktosefrei. Ganz ohne Milchprodukte. Für vier Personen. Keine langen Wartezeiten. Schnell zusammengerührt, ordentlich Geschmack.
Zutaten
Über die Zutaten
Kartoffeln sollten festkochend sein, sonst zerfallen sie. Austernpilze sind der Ersatz für Shiitake - milder, aber mit erdigem Charakter. Olivenöl schmeckt am besten kaltgepresst, gibt Aroma und sorgt für eine schöne Röstaromenbildung bei den Pilzen. Rotweinessig oder Apfelessig funktionieren hier gut - bringt Säure und hebt den Geschmack der Schnecken. Schalotten geben zarte Süße, der Knoblauch hält ordentlich was her, fein gehackt, nicht zu grob. Mayonnaise am besten pflanzlich, passt gut zum Salat ohne Milch. Senf grob und etwas mehr davon, bringt Biss und Ton, unaufdringlich. Frische Kräuter, hier Petersilie, zielen auf Frische. Feldsalat statt Brunnenkresse, zarter, mild. Das gibt Textur, ohne zu dominieren.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Kartoffeln mit kaltem Wasser beginnen, langsam erhitzen. So garen sie schonend und gleichmäßig. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie und der Salat wird matschig. Austernpilze erst im heißen Öl anbraten, salzen, pfeffern, dann ablöschen mit Essig - so entsteht eine helle Sauce. Schalotten kommen dann dazu, nicht zu früh, sonst bitter. Knoblauch zuletzt und Schnecken, damit sie nicht trocken oder zäh werden. Mayonnaise und Senf vorab vermischen, dann die warmen Zutaten unterheben. Petersilie dann, aber nicht zu viel, viel Geschmack kommt später vom Feldsalat. Vorsichtig unterziehen, nicht matschen. Serviertipp: Kann lauwarm oder kalt sein. Wenn kalt, eventuell nochmal abschmecken. Frische Kräuter immer erst am Schluss, sonst werden sie welk.
Küchentipps
- 💡 Kartoffeln müssen festkochend sein. Leicht kochen. Zu weich, dann zerfallen sie. Kühl abkühlen lassen. Halbieren, das ist wichtig. Das gibt Struktur.
- 💡 Austernpilze anbraten im heißen Öl. Salz und Pfeffer, ja. Ablöschen mit Essig. Bis der Essig verdampft, das bringt Geschmack. Schalotten dazu, zart gewürfelt, nicht bitter.
- 💡 Knoblauch schonend verwenden. Hacken, nicht grob. Sonst zu dominant. Mit Schnecken kombinieren. Kurz erhitzen, nicht zu lange. Schnecken einfach zäh.
- 💡 Mayonnaise und Senf gründlich mischen. Die Basis für den Salat. Frische Kräuter sind entscheidend. Petersilie am besten fein hacken.
- 💡 Feldsalat zum Schluss unterheben. Gibt Frische, auch Crunch. Lauwarm servieren oder kalt. Platziere in einer Schüssel. Hübsch anrichten, das Auge isst mit.
