Warmer Soba Nudelsalat mit Brunnenkresse
Von Marlena
Ein warmer Nudelsalat mit Soba-Nudeln, gerösteten Kichererbsen und gebratenen Zucchinistreifen. Mit einer cremigen Brunnenkresse-Vinaigrette verfeinert. Vegetarisch, vegan, glutenfrei und frei von Milchprodukten, Eiern sowie Nüssen. Schnell zubereitet, leicht und aromatisch. Frische Radieschen, Zitronenspalten und optional Rote-Bete-Sprossen als Topping. Die Kichererbsen erhalten eine leichte Kurkumawürze, Zucchini werden kurz knackig angebraten. Einfach, aber voll im Geschmack. Gute Kombination aus Texturen und Frische durch die Kräuter.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#vegan
#schnell
Warmer Soba-Nudelsalat. Kein klassischer kalter Salat. Der Wechsel der Temperaturen reizt die Sinne. Soba-Nudeln, aus Buchweizen, nussig und aromatisch. Karotten ersetzen die Zucchini, intensiver und süßer. Geröstete Kichererbsen mit Knoblauch und Kurkuma. Die leichte Würze für mehr Tiefe. Frische Radieschen sorgen für Knack und Schärfe. Petersiliensprossen statt Rote-Bete-Sprossen, milder, dennoch frisch und grün. Zitronensaft und Abrieb geben das gewisse Extra an Frische. Cremige Brunnenkresse-Vinaigrette mit pflanzlicher Mayonnaise. Schafft eine leichte Bindung und deutliche Kräuternote. Einfach. Schnell. Gesund. Alles in einem.
Zutaten
Über die Zutaten
Soba-Nudeln: Auf die Kochzeit achten, nicht zu weich werden lassen. Lieber etwas fest. Karotten in dickeren Streifen, damit sie beim Braten nicht zu matschig werden. Kichererbsen aus der Dose? Abspülen, um Dosengeschmack zu vermeiden. Knoblauch frisch, gehackt, nicht zerdrückt für milderen Geschmack. Kurkuma gibt Farbe und Anti-Entzündliches. Brunnenkresse wird oft unterschätzt, bringt bitter-kräftige Herbe. Petersiliensprossen sind eine Alternative, weil Rote-Bete-Sprossen schwer erhältlich. Zitronenschale bringt ätherische Öle, viel Aroma. Pflanzliche Mayonnaise verbindet die Vinaigrette zu einer leichten Creme – sonst zu flüssig.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Nudeln zuerst kochen, abgießen und mit Öl vermengen, der Klassiker gegen das Verkleben. Karotten separat braten, bis sie bissfest sind – kurz genug, dass noch Textur bleibt. Kichererbsen mit Knoblauch und Kurkuma anbraten, damit sie Röstaromen bekommen und nicht mehlig schmecken. Vinaigrette im Mixer – schneller und homogener. Direkt vor dem Servieren alles mischen, sonst verlieren die Radieschen Knack. Zügig essen, sonst weichen die Zutaten durch. Zitronensaft nicht zu früh hinzufügen, der verändert die Textur der Zutaten. Kalt oder lauwarm servieren, passt zu vielen Gelegenheiten.
Küchentipps
- 💡 Soba-Nudeln sind aus Buchweizen. Achtung beim Kochen. Nicht zu lange, sonst matschig. Al dente ist optimal. Olivenöl verwenden. Verhindert Kleben. Einfach, aber wichtig.
- 💡 Karotten anbraten für Textur. Dicker schneiden. Zuvor mit Salz würzen. Kontrast zu Kichererbsen. Röstaromen sind entscheidend. Geschmack intensivieren. Richtig heiß braten, aber nicht verkochen.
- 💡 Knoblauch frisch hacken. Nicht zerdrücken. Weniger bitter. Kurkuma gibt Farbe und ist gesund. Kichererbsen nehmen den Geschmack auf. Kurz anbraten. Kochzeit beachten. Röstaroma ist wichtig.
- 💡 Brunnenkresse oft unterschätzt. Mild, aber würzig. Perfekt für Vinaigrette. Mit Zitrone mixen. Frische bringt das Extra. Petersiliensprossen als Alternative. Schmecken gut, das Aroma bleibt.
- 💡 Vinaigrette im Mixer pürieren. Schneller als mit Hand. Cremige Konsistenz ist das Ziel. Vor dem Servieren alles mischen. Radieschen frisch halten. Sonst verlieren sie ihre Knackigkeit.
