Weiße Schokoladen Scones mit Grapefruitaufstrich
Von Marlena
Scones mit weißer Schokolade und Grapefruit. Cremiger Aufstrich aus weißer Schokolade, Grapefruitzesten und -saft. Variation an Zutaten mit Limette statt Grapefruit. Geschmacksnuancen frisch und fruchtig. Backzeit und Ruhezeit leicht angepasst. Vegetarisch, ohne Eier und Nüsse. Süße Kontraste durch Rohrzucker. Krosse Oberfläche, weicher Kern. Serviervorschläge: lauwarm mit Fruchtaufstrich und Grapefruitfilets. Zutatenmenge um 30% verändert. Zwei Zutaten ausgetauscht: Butter durch Kokosöl, Sahne durch Hafercreme. Struktur bewahrt, Geschmack neu. Praktische Tipps zur Verarbeitung von kalten Zutaten und perfekten Ergebnis.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
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#Scones
#Dessert
#fruchtig
#vegetarisch
Scones knackig, innen weich. Weiße Schokolade schmilzt, süß und cremig, rund um Zitrusfrische. Limette statt Grapefruit bringt andere Säure, kräftiger, frisch. Kokosöl gibt leichte Exotik, Geschmacksnote ganz sanft. Hafercreme ersetzt Sahne, vegan möglich, bindet gut. Zubereitung unkompliziert, Zutaten kühl halten wichtig. Teig nicht zu viel bearbeiteten. Grober Zucker sorgt für knusprige Spitze. Löcher im Ablauf? Keine. Ideal für Frühstück, Tee oder Snack. Aufstrich passt auch für andere Backwaren. Kein Ei, keine Nüsse, allergikerfreundlich. Kühlschranklagerung für Aufstrich empfohlen. Scones frisch, besten Tag gebacken. Kleine Abwandlung großer Effekt. Fruchtige Note trifft Schokolade. Vielseitig, überraschend.
Zutaten
Aufstrich
- 160 g weiße Schokolade grob gehackt
- Zeste von 1 Limette, fein gerieben
- 80 ml frisch gepresster Limettensaft (ersetzt Grapefruit)
- 55 g Kokosöl, kalt und fest
- 220 ml Hafercreme, plus etwas zum Bestreichen
- 40 ml Limettensaft
- 210 g Mehl, ungesiebt
- 80 g weiße Schokolade, grob gehackt
- 25 ml Rohrzucker
- 14 ml Backpulver
- 0,5 g Meersalz
- 8 Limettenfilets zum Garnieren
- Grober Rohrzucker zum Bestreuen
Scones
Über die Zutaten
Ersatz Zutaten: Kokosöl statt Butter feiner Geschmack, stabile Textur, hält kühl. Hafercreme statt Sahne bietet pflanzliche Alternative, macht scones saftig. Limette gibt frische, säuerliche Note, energetisiert das ganze Gebäck. Große Stücke weißer Schokolade bleiben sichtbar, schmelzen beim Backen, süßer Kontrast zum fruchtigen Limettensaft. Reinigung geht schneller mit Silikonmatte, Backpapier tut’s aber auch. Roher Zucker sorgt für karamellige Kruste, weniger typisch als Haferzucker, etwas intensiver. Zesten fein reiben, gehen ins Aroma komplett. Limettenfilets bewusst, nicht gepresst, für Optik und leichte Säure. Frische Zutaten bei Zitrus immer besser. Zutaten genau abwiegen, sonst Gefahr Zutatenverhältnis kippt. Wichtig: Fett möglichst kalt verarbeiten, sonst Teig wird zäh.
Zubereitung
Aufstrich
- 1. Schokolade in Schüssel geben.
- 2. Limettensaft und -zeste in kleinen Topf zum Kochen bringen.
- 3. Flüssigkeit sofort über Schokolade gießen, kurz 3 Min. ruhen lassen, nicht rühren.
- 4. Mit Schneebesen sanft verrühren, bis alles homogen ist.
- 5. Luftdicht wechseln und für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen, bis fest.
- 6. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 7. Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
- 8. Kokosöl raspeln oder grob reiben auf Backblech, für 10 Min. in den Gefrierschrank.
- 9. In Schüssel Hafercreme mit Limettenzesten und Limettensaft vermischen, kurz stehen lassen, ca. 5 Min.
- 10. Mehl, weiße Schokolade, Zucker, Backpulver, Salz in großer Schüssel mischen.
- 11. Kokosöl schnell einarbeiten, bis alles mit kleinen Fettstückchen bedeckt ist.
- 12. Flüssige Mischung zugeben, mit Holzlöffel nur kurz vermengen, gerade so, dass das Mehl feucht wird.
- 13. Teig mit Händen kurz zusammenfügen, nicht kneten.
- 14. Auf leicht bemehlter Fläche zu rund 20 cm großem Fladen formen.
- 15. Fladen in 8 gleich große Stücke schneiden, Stücke mit etwas Abstand aufs Blech legen.
- 16. Scones mit Hafercreme bestreichen, Limettenfilet vorsichtig drauflegen, leicht andrücken.
- 17. Großzügig mit grobem Rohrzucker bestreuen.
- 18. Backen 18-22 Min., bis goldbraun und fest.
- 19. Kurz abkühlen lassen, lauwarm servieren mit Limetten-Schokoladen-Aufstrich.
- 20. Aufstrich im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar, Scones innerhalb eines Tages frisch genießen.
Scones
Zubereitungstipps
Zuerst Aufstrich machen, damit kühlen kann. Achtung, nicht zu früh rühren nach Schokolade mit Saft übergießen, sonst setzt sich Schokolade. Sanft verrühren, so wird der Aufstrich cremig. Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er leimig. Zutaten kalt halten, Kokosöl am besten reiben, statt nur schneiden. Häufig bei Backpulver aufpassen, nicht zu viel. Trockene Zutaten zuerst mischen. Flüssige kurz ruhen lassen für Aroma-Entfaltung. Nicht zu viel rühren, nur feucht machen und leicht kneten. Fladen Dicke ca. 2 cm. Schneiden wo gekühlt, sonst klebt Teig. Aufstrich darf vor Verwendung auf Raumtemperatur kommen, dann cremiger. Backzeit nicht überschreiten, sonst austrocknet. Vor den Scones ruhig etwas Zucker geben, für mehr crunch. Backofen vorgeheizt definitiv. Nach dem Backen kurze Abkühlphase, nicht sofort schneiden. Restliche Scones luftdicht verschließen, max. 1 Tag. Abends früher machen, morgens frisch genießen. Optional: sonst Grapefruitzesten zurücknehmen für ursprüngliches Aroma.
Küchentipps
- 💡 Zuerst den Aufstrich machen. Schokolade grob hacken. Limettensaft aufkochen, dann über Schokolade gießen und kurz ruhen. Wichtig, nicht direkt rühren, sonst setzt es sich ab. Sanft verrühren für Cremigkeit. Kühlschrankaufbewahrung später für haltbaren Aufstrich. Ziemlich schnelle und direkte Schritte, Fokus aufs Abkühlen. Denken Sie daran, dass frische Limetten geschmacklich besser sind. Fans der limettigen Frische werden begeistert sein.
- 💡 Kokosöl kalt verwenden. Raspeln oder reiben ist besser, das bewahrt Struktur. Zu früh in den Teig einarbeiten kann nachteilig sein. Nicht zu lange kneten, dann wird alles leimig. Es gibt keine Abweichung bei der Kältebehandlung hier. Arbeiten Sie zügig, halten Sie den Prozess fix. Mehl sollte vor der Bearbeitung gesiebt werden. Röhrenzucker für den Karamellgeschmack nutzen. Das gibt Struktur und Geschmack.
- 💡 Backzeit nicht überschreiten. Bedenken: Ofen vorheizen ist unverzichtbar. Der richtige Druck beim Formen wirkt Wunder. Egal ob Runde oder Fladen, die Dicke zählt. Knusprigkeit kommt durch Zucker. Einsatz von grobem Zucker ist hier entscheidend. Nach dem Backen abkühlen lassen. Schneiden nicht direkt, sonst bröseln. Richtig weit apart auf dem Blech legen, nicht aneinanderkleben lassen. Kühle Lagerung nach dem Backen hält frische Scones länger.
- 💡 Limettenfilets sind kein Muss, doch sie geben einen frischen Akzent beim Servieren. Eine Idee: serviere mit einem Teewelten Tee. Unterschiedliche Sorten sind willkommene Begleiter. Aufstrich perfekt für jeden Snack oder Frühstücksgenuss. Noch ein Tipp: Achten Sie darauf, die Zarten nicht zu überarbeiten, sonst läuft es nicht gut. Verwenden Sie frische Zutaten für besten Geschmack. Resteverwertung? Aufstrich eignet sich auch für andere Backwaren.
