Wildreis Kürbis Pilz Bowl
Von Marlena
Herzhafte Wildreis-Bowl mit geröstetem Hokkaido-Kürbis statt Butternut, Shiitake-Pilzen anstelle weißer Champignons, aromatisiert mit Thymian und Balsamico. Geschmorte Entenkeulen für intensiven Geschmack, verfeinert mit pikanter Orangen-Senf-Vinaigrette. Geschickte Garzeiten sorgen für perfekte Texturen. Kombiniert erdig, süß-säuerlich, fruchtig, mit knackiger Bitterkeit der Feldsalat-Alternative. Gluten- und nussfrei. Raffiniert und bodenständig zugleich.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Herbstgericht
#gesund essen
#Bowl
Wildreis mit Butternut und Entenconfit zu kombinieren war mir immer etwas zu langweilig. Also kürzlich Hokkaido ausprobiert – viel aromatischer und leichter zu handhaben, Schale essbar, spart Zeit. Die Umstellung von weißen Champignons auf Shiitake bringt Tiefe ins Gericht, das Aroma ist beinahe fleischig, passt perfekt zum würzigen Entenfleisch. Statt gewöhnlicher Vinaigrette habe ich eine Orangen-Senf-Variante gewagt. Klingt gewagt, knallt aber mit Frische und angenehmer Schärfe. Der Feldsalat ersetzt hier den bitteren Rucola, weniger aggressiv, dafür ein knackiger Kontrapunkt. Wichtig: Timing bei Gemüse – ich gebe Kürbis und Zwiebeln parallel ins Rohr, denn Zwiebeln brauchen weniger lange, so karamellisieren sie optimal, doch werden nicht matschig. Biss und Texturen sind entscheidend. Die Zubereitung dauert zusammen ungefähr anderthalb Stunden, lohnt sich aber, wenn man Geduld hat und Sinn für Details.
Zutaten
Orangen-Senf-Vinaigrette
- 25 ml Crème fraîche (statt saure Sahne)
- 30 ml Mayonnaise
- 25 ml frisch gepresster Orangensaft
- 7 ml Weißweinessig
- 3 ml fein geriebene Orangenschale
- 5 ml Dijon-Senf
Über die Zutaten
Die Mengen habe ich im Vergleich angepasst, Wildreis etwas reduziert auf 210 Gramm ergibt angenehm körnige Textur ohne Klebeeffekt. Bei Kürbis schwöre ich auf Hokkaido statt Butternut – spart Arbeit, dafür ist der Geschmack intensiver. Thymian statt Rosmarin fügt subtile Kräuternote ohne Dominanz hinzu. Statt Worcestershire Sauce nehme ich Sojasauce, um Geschmacksprofil herzhaft, aber nicht zu würzig zu halten, passt besser zum asiatischen Touch durch die Shiitake. Zwiebeln mariniert mit Balsamico statt Weißweinessig für mehr Süße und Säurebalance. Vinaigrette fein abstimmen: Crème fraîche ersetzt saure Sahne, dadurch samtiger, weniger säuerlich. Dijon-Senf ergänzt um leichte Schärfe, bringt alles zusammen. Feldsalat als milde Alternative zur Rucola, fällt durch weniger Bitterkeit auf, trotzdem knackig. Beim Ölbleibt Olivenöl für die Röstaromen Goldstandard.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Beginne jegliches Reisgaren immer mit Aufkochen, danach Hitze runterdrehen auf scharfes Köcheln. Still halten mit Decke, erst nach 38 Minuten testen, sonst matscht Reis schnell. Gemüse im Ofen entweder getrennt oder zumindest auf verschiedenen Blechen, Keinerlei Vermengen am Anfang – das verändert Konsistenz und Röstaromen. Beim Anbraten der Pilze hohe Hitze ist Pflicht, damit keine Wasserflüssigkeit austritt, das macht sonst matschig. Sauce Worcestershire ersetzt durch Sojasauce – Geschmack bleibt würzig umami, passt besser zur asiatischen Note der Shiitake. Entenfleisch schon abgelegt und warm halten verhindert Härte beim Umrühren. Bei der Vinaigrette wirklich den Zestenanteil nicht unterschätzen, das Augenmerk liegt auf Frische. Beim Anrichten: nicht vermischen, schöne Schichtung erlaubt Auge und Mund unterschiedliche Eindrücke – ich liebe diese Struktur. Tipp: Vinaigrette immer zum Schluss, sonst ziehen die Blätter zu schnell durch und verlieren Biss.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Kochen auf die richtige Hitze. Reis stets langsam köcheln, damit er nicht zerfällt. Gemüse gleichmäßig rösten. Achte auf Farbe und Duft - das ist der Schlüssel.
- 💡 Die Vinaigrette kann leicht abgewandelt werden. Ersetze Crème fraîche durch Joghurt für eine leichtere Variante. Achte darauf, dass du den Zestenanteil von der Orange nicht vergisst.
- 💡 Wenn du keine Shiitake hast, nimm Champignons, aber die Textur wird nicht dieselbe sein. Frische Kräuter sind wichtig, aber getrocknete tun es auch notfalls - der Geschmack leidet.
- 💡 Kürbis ist empfindlich beim Rösten. Zu lange lässt ihn matschig werden. Halte ein Auge darauf und teste mit einer Gabel - sollte gerade zart sein und nicht zerfallen.
- 💡 Zwiebeln brauchen weniger Zeit als Kürbis. Röste sie auf einem separaten Blech, damit sie ihren süßen Geschmack entwickeln. Zusammen gleichmäßige Garung und Röstaromen erhalten.
