Won-ton Suppe mit Sesamlachs
Von Marlena
Fleischfüllung aus Kalbfleisch und Champignons mit einer würzigen Sauce. Won-ton Teigtaschen werden gefüllt, geformt und gekocht. Orientalischer Gewürzfond mit Sojasauce, Sesamöl und frischem Ingwer. Süße Erbsenschoten für etwas Frische. Lachsfilet mit Sesam bestreut, kurz angebraten. Serviert wird die heiße Suppe mit Ravioli, Lachs und Koriander als Garnitur. Insgesamt leichte asiatische Aromen mit einem Hauch Schärfe durch Sambal Oelek, verfeinert mit frischer Koriandergrün. Eine komplexe Mischung aus Texturen und Geschmäckern für vier Portionen.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#schnell
#einfach
#gesund
#wärmend
#asiatisch
Kalb. Pilz. Würzig. Schnell gehackt. Won-ton Taschen gefüllt, nicht zu voll, sonst platzen sie. Brühe kocht mit Ingwer, Knofi, das ganze mediterran asiatisch. Erbsen frisch, knackig, bringen einen Twist. Lachs, mit Sesam eingehüllt. Scharf, aber nicht zu scharf dank Sambal. Die Suppe dampft. Teigtaschen weich, aber mit Biss. Koriander oben drauf. Textur zwischen zart und knackig. Kurze Garzeiten halten Frische. Kein langes Warten. Schnelle Suppe, die wärmt. Die Fischkruste leicht knusprig. Gewürze sind dosiert. Nicht überladen. Einfach, dann das Zusammenspiel. Komplett. Fragil und kräftig zugleich. Erwärmt den Gaumen und die Seele. Meist reicht eine Portion, doch vier sind satt. Perfekt für kleine Runden. Heiß servieren, damit der Geschmack explodiert. Schnell zubereitet, dennoch mit Tiefe.
Zutaten
Won-ton
- 4 kleine weiße Champignons, grob gehackt
- 160 g mageres Kalbfleisch, fein gehackt
- 12 ml Austernsauce
- 6 ml scharfe Chilipaste (Sambal Oelek)
- 38 Won-ton Teigquadrate, aufgetaut
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, feingeschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 20 ml frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten
- 25 ml Olivenöl
- 900 ml Hühnerbrühe
- 25 ml Sojasauce
- 6 ml geröstetes Sesamöl
- 3 ml Sambal Oelek
- 120 g zuckererbsen, geschnitten
- frische Korianderblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 320 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut, in 4 Stücke geteilt
- 20 ml Sesamsamen
Fond
Lachs
Über die Zutaten
Pilze grob hacken, nicht zu fein werden, damit sie in der Füllung spürbar bleiben. Kalbfleisch mager wählen, sonst wird die Füllung zu fettig. Austernsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden, wenn Allergien vorliegen. Sambal Oelek gibt die nötige Schärfe, lässt sich durch scharfes Chilipulver ersetzen, um den Geschmack anzupassen. Won-ton Teig auftauen, damit er weich ist zum Füllen. Für das Fond ruhig frische Brühe verwenden, keine Instantwürfel. Ingwer frisch reiben oder fein schneiden, um sein Aroma besser herauszubringen. Sesamöl ist wichtig, um den nussigen Geschmack zu erzeugen, sonst kann leichtes Pflanzenöl genommen werden. Zuckererbsen geben Crunch, alternativ können grüne Bohnen genutzt werden. Lachs mit Haut empfiehlt sich, damit die Stücke beim Braten zusammenhalten. Sesamsamen erst kurz vor dem Anbraten aufstreuen, sonst verbrennen sie. Frischer Koriander ist zum Schluss, für frische grüne Noten. Salz vorsichtig dosieren, da Sojasauce bereits salzig ist.
Zubereitung
Fond
- 1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten, nicht zu braun werden lassen.
- 2. Brühe, Sojasauce, Sesamöl und Sambal Oelek hinzugeben. Zum Kochen bringen.
- 3. Zuckererbsen einrühren, gute 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4. Pilze im Mixer sehr fein zerkleinern. Kalbfleisch dazugeben, außerdem Austernsauce und Chilipaste. Kurz und mehrmals mixen bis gleichmäßige Masse entsteht.
- 5. Je ca. 6 ml Füllung (etwa 1 Teelöffel) mittig auf Teigquadrate platzieren. Ränder mit Wasser anfeuchten.
- 6. Teig zu kleinen Säckchen formen, Ränder fest zusammendrücken. Auf leicht bemehltem Backpapier 15-20 Minuten antrocknen lassen.
- 7. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser Won-ton 4-5 Minuten garen, bis Teig bissfest ist. Abtropfen lassen, etwas Öl zur Vermeidung von Kleben dazugeben.
- 8. Lachs mit Sesam bestreuen. In beschichteter Pfanne mit wenig Öl auf mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten je Seite anbraten, bis Außenfarbe goldbraun ist, Innen noch zart.
- 9. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
- 10. Heißen Fond in Suppenschalen geben.
- 11. Je 3 Won-ton hineingeben, jeweils ein Stück Lachs darauflegen.
- 12. Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
Won-ton
Lachs
Anrichten
Zubereitungstipps
Erst die Füllung vorbereiten, damit sie gut durchmischt ist und Geschmack hat. Nicht zu fest kneten, es soll saftig bleiben. Dann Teig Quadrate abzählen und zügig füllen, damit der Teig nicht austrocknet. Mit Wasser die Ränder anfeuchten, Kanten gut zusammendrücken, sonst öffnen sie beim Kochen. In leicht sprudelndem, nicht heftig kochendem Wasser garen, damit Won-ton nicht zerfallen. Abtropfen, dann kein Zusammenkleben durch eine kleine Portion Öl verhindern. Beim Fond Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nur anschwitzen, nicht bräunen, sonst wird die Brühe bitter. Beim Anbraten des Lachses die Hautseite zuerst, wenn vorhanden, für knusprige Textur. Lachs nicht zu durch braten, sonst wird er trocken. Vor dem Servieren den Fond abschmecken, eventuell nachwürzen. Suppe nicht zu lange stehen lassen, Won-ton werden sonst weich und lösen sich auf. Koriander erst am Schluss, durch das heiße Fond verwelkt er leider. Warm servieren, frisch genießen. Einfache Schritte, aber Geschmack komplex.
Küchentipps
- 💡 Dish sollte frisch zubereitet werden. Won-ton nicht zu lange im Wasser garen. Bissfest ist wichtig. Ränder gut zusammendrücken. Produzieren Sie keine Brühe, wenn das Öl fehlt.
- 💡 Zuckererbsen wichtig für Frische. Sie müssen knackig bleiben. Alternative könnten grüne Bohnen sein. Sie geben ein anderes Mundgefühl. Aber Erbsen sind einfach besser.
- 💡 Sesamöl bringt den nussigen Geschmack. Wenig zusätzliches Öl verwenden. Olivenöl als Ersatz kann visuell weniger ansprechend sein. Aber nussig ist das Ziel hier.
- 💡 Wählen Sie frischen Ingwer. Er hat mehr Aroma. Ingwer erst kurz vor dem Kochen schneiden. So bleibt der Geschmack intensiv. Überschüssiges Kauen vermeiden.
- 💡 Fügen Sie Koriander erst am Ende hinzu. Hitze macht ihn welken. Besser ist, frisch zu servieren. Halten Sie Teile für bessere Aromatik zurück. Textur wichtig für das gesamte Gericht.
