Würzige Chili-Tortilla-Tarte
Von Marlena
Ein herzhafter Auflauf mit gewürztem Schweinehack, roten Paprika, Mais und Kidneybohnen. Eingebacken in mit Käse gefüllten Weizentortillas, kurz in Milch und Pflanzenöl getaucht. Im Ofen goldbraun gebacken. Pikant, würzig, mit Koriander- und Chili-Note. Ein Rezept ohne Eier und Nüsse. Einfach, aber raffiniert. Für 6 Portionen, geeignet als Hauptgericht oder zum Teilen. Dauer ca. 1 Stunde. Variante mit schwarzen Bohnen und Ajvar als besondere Note.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Hauptgericht
#einfach
#würzig
#Familienessen
#Tex-Mex
Paprika, Fleisch und Bohnen. Ein Kern aus würziger Chili-Mischung mit Tomaten, Mais. Dazu warme Tortillas, getaucht in Milch und Öl, umhüllen und binden die Füllung. Dann Käse rein, damit es schmilzt, verpackt wie ein Taschen-Überraschungspaket. Backofen an, kurz warten. Geruch zieht durch die Küche. Rustikal. Einfach. Nicht kompliziert. Schnell zubereitet, 6 Portionen. Ein Essen, das sättigt, ohne großen Aufwand. Schwarze Bohnen statt rote, Ajvar sorgt für mehr Schärfe und Tweaks im Geschmack. Nichts für Eilige, aber für hungrige Gemüter. Erinnerungen an Tex-Mex – ja, aber deutsch interpretiert. Keine Eier, keine Nüsse, konzentriert auf Würze und Textur. Ein bisschen knusprig, saftig, herzhaft. Überraschung in der Mitte, warm und käsig. Ein Gericht, das ruhig mal aus der Form fällt, aber doch satt macht.
Zutaten
Chili
- 1 roter Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 25 ml Pflanzenöl
- 320 g mageres Schweinehack
- 20 ml Chili-Gewürzmischung
- 4 ml gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Dose (400 ml) gewürfelte Tomaten
- 1 Dose (400 ml) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 100 g gefrorener Mais
- 35 ml Ajvar (paprikabasisierte Würzpaste)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Milch
- 40 ml Olivenöl
- 6 Weizentortillas, 20 cm Durchmesser
- 180 g Gouda, in Scheiben
- frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Teig
Über die Zutaten
Die Hauptzutaten wurden leicht reduziert für ein ausgewogeneres Mengenverhältnis. Statt der üblichen roten Kidneybohnen greifen schwarze Bohnen für eine intensivere Note und andere Konsistenz. Ajvar ersetzt die Sauce chili oder Ketchup, bringt eine rauchig-pikante Tiefe. Die Gewürzmischung weicht von Chili zu einer Mischung mit gemahlenem Kreuzkümmel ab, um das Aroma herber und würziger zu gestalten. Die Milchmenge ist geringer und durch Olivenöl ersetzt, um eine harmonischere Teighülle zu erreichen. Gouda statt Schweizer Käse für milderen, cremigen Geschmack. Die Tortillas werden rasch benetzt, nicht eingeweicht, um nach dem Backen knusprig zu bleiben. Dazu etwas frische Petersilie zum Garnieren, optional, für Frische am Ende. Keine Eier oder Nüsse. Klare Strukturen, einfache Zutaten, leicht verfügbar.
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 195°C vorheizen. Ein Backgitter mittig einschieben.
- Paprika und Zwiebel in heißem Öl anschwitzen. Schweinehack zugeben, mit einem Holzlöffel zerkleinern. Anbraten bis es leicht bräunt.
- Gewürze einstreuen, eine Minute rühren. Tomaten, Bohnen, Mais und Ajvar dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Etwa 12 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung auf sechs ofenfeste Förmchen (je ca. 350 ml) verteilen. Backblech vorbereiten und Förmchen daraufstellen.
- Milch und Öl in einem flachen Teller vermischen. Tortillas einzeln kurz eintauchen, bis sie leicht feucht sind, nicht durchnässen.
- Käsescheiben auf jeder Tortilla verteilen, diese zur Hälfte falten, Käse dabei einschließen.
- Die gefüllten Tortillas auf die Förmchen legen, sodass sie die Füllung bedecken und leicht an den Seiten herunterhängen.
- Auf der Gitterposition ca. 18 Minuten backen, bis die Tortillas goldbraun und knusprig sind.
- Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Warm servieren.
Chili-Füllung
Tortilla-Hülle
Backen
Zubereitungstipps
Die Reihenfolge wurde verändert: Vorbereiten, dann Füllung, Teig und Backen. Erst Gemüse mit Fleisch anbraten, dann Gewürze zugeben, dann Tomaten, Bohnen, Mais und Ajvar. Kürzere Kochzeit, um Frische zu erhalten. Füllung in kleinere Förmchen gefüllt, nicht in eine große Form – besser Portionierung, schnelle Garzeit. Tortillas nur kurz in Milch-Öl-Mischung getaucht, nicht aufgeweicht, damit sie nach dem Backen knusprig bleiben. Käse direkt auf den Tortillas verteilen, dann falten, nicht rollen. Das Backen bei 195°C, 5 Minuten weniger – wegen dünner Fläche des Gerichts und Tortillas. Nach dem Backen etwas ruhen lassen, damit Käse nicht gleich verläuft. Keine zusätzliche Soße, Fokus auf das Gericht pur. Einfache Handhabung, mehrere kleine Portionen, übersichtliche Garzeiten. In der Summe etwas kürzer, weil die Zutaten leichter garen und die Konsistenz trotzdem erhalten bleibt.
Küchentipps
- 💡 Tortillas nur kurz in die Milch-Öl-Mischung tauchen. Vor dem Backen sollen sie nicht durchweichen. Dies sichert die Knusprigkeit. Warten, bis sie leicht feucht sind. Richtig drücken. Sonst wird es matschig.
- 💡 Bei der Füllung das Gemüse gut anbraten. Zwiebel und Paprika zuerst. Dann das Fleisch dazu. Auf-hoher Hitze garen. Rühren, Fleisch zerteilen. Gewürze erst am Ende verwenden. Das gibt mehr Aroma. Vorher nicht einfach rühren.
- 💡 Käse nicht zu dick auf die Tortillas legen. Sonst wird er zu schwer und schmilzt nicht gleichmäßig. Besser dünne Scheiben verwenden. Einfacher schmecken die Tortillas dann. Es bleibt luftig.
- 💡 Für mehr Pepp Ajvar nicht nur verwenden, sondern auch andere Gewürze ausprobieren. Vielleicht einen Hauch Cayennepfeffer hinzugeben? Das könnte angenehm schärfen. Alternativ auch geräucherte Paprika verwenden. Resultat wird spannend.
- 💡 Nach dem Backen etwas warten. Geruch breitet sich aus. Füllung entfaltet den Geschmack. Käse bleibt hot, aber nicht flüssig. Gut ruhen lassen. Kurze Zeit reicht, damit die Aromen sich setzen.
