Würzige Frühstücksriegel
Von Marlena
Knusprige Riegel mit einer Basis aus Haferkleie und Dinkelmehl. Der Mix aus geraspelter Birne und Süßkartoffel sorgt für feuchte, süße Noten. Kombiniert mit Walnussbutter und gerösteten Pekannüssen für mehr Tiefe. Ein Hauch Zimt, Ingwer und Nelken gibt eine warme Würze. Schnell gebacken und nach dem Abkühlen in 8 handliche Stücke geschnitten. Perfekt als schneller Snack am Morgen. Kühlt man sie, halten sie gute 3 Tage, einfrieren ist auch kein Problem. Wichtig sind die Texturen: knusprig, feucht, nussig.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
27 min
Gesamt:
52 min
Portionen:
8 Stück
#Vegetarisch
#Snacks
#Schnell
Wollte etwas anderes als die üblichen Frühstücksriegel. Über Jahre probiert, von super trocken bis matschig. Haferkleie und Dinkel für die Körnigkeit, Frucht und Gemüse für die Feuchtigkeit und Süße. Die Kombination aus Süßkartoffel und Birne war ein Zufall, hat aber wunderbar funktioniert – schmeckt frisch und nicht übertrieben süß. Gewürze geben das gewisse Etwas, ich hab Nelken mit Ingwer kombiniert, sonst zu langweilig. Walnussbutter macht das Ganze cremiger, ich verwende oft Reste aus dem Vorrat. Wichtig ist für mich, dass die Riegel nicht auseinanderfallen und trotzdem weich sind. Lange gesucht nach der richtigen Balance. Backzeit lieber erst nach Optik entscheiden, Zeitangaben sind nur grobe Richtwerte. Ich lasse den Teig nicht zu glatt rühren, um Struktur zu erhalten und Zähigkeit zu vermeiden. Riegeln backe ich gerne in einer rechteckigen Form, so schneiden sie sich besser in handliche Stücke. Tipp: Absolut notwendig Backpapier unterzulegen, sonst hakt alles und die Butter läuft schnell am Rand raus. Geröstete Nüsse davor, das macht einen deutlichen Geschmacksunterschied. Diese Riegel sind mehr als Snacks, eher kleine Energiepakete mit Textur und Charakter.
Zutaten
Über die Zutaten
Zutaten variieren je nach Vorliebe. Haferkleie ersetzt gern All-Bran, schmeckt erdiger, nicht so süß. Dinkelmehl Vollkorn passt besser als Weizen, macht nussiger. Milchpulver gibt den Proteinschub, kann durch Sojapulver ersetzt werden, wenn lactosefrei gewünscht. Butter und Nussbutter dürfen nicht kalt sein, sonst klumpen sie beim Rühren. Rohrzucker statt weißem Zucker, gibt mehr Geschmack (Karamell). Die Fruchtwahl ist flexibel – Birne macht süßer, Apfel ist ein Klassiker, aber Süßkartoffel gibt Tiefe und Farbe. Gewürze: Nelken nur sparsam, sonst wird es bitter. Pekannüsse ersetzen Mandeln, sind milder. Restliches Nussöl kann man aufarbeiten über Nussbutter, gibt viel Geschmack ohne trockene Krümel. Wichtig: Frisch geriebene Zutaten gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu nass und kann klitschig werden.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Der Thermometer ist nette Hilfe, aber keine Garantie. Backofen unterschiedlich. Schaue auf Visual und taktile Merkmale: Ränder sollten zurückgehen und fest sein, Oberseite gebräunt mit kleinen Rissen. Holzstäbchenprobe ist wichtig, darf noch minimal feucht sein, sonst Trockene Riegel. Das Umfüllen auf Backpapier erleichtert das Herauslösen enorm, sonst klebt der Teig schnell im Metall. Beim Mischen: Butter und Nussbutter weich, sonst schlägt nichts auf. Zucker langsam zugeben, damit luftige Masse. Eier nach und nach, sonst gerinnt die Mischung. Trocken Zutaten abwechselnd mit Milch einrühren, nicht zu dolle rühren, das lässt Gluten entwickeln – Zähigkeit. Nüsse erst zum Schluss rein, nicht vorher – sonst verlieren sie Biss. Schneiden erst nach mindestens 20 Minuten abkühlen, sonst bricht alles auseinander. Zum Aufbewahren luftdicht, keine Feuchtigkeit. Manche frieren das Ganze ein, in Stücke gewickelt, to-go praktisch. Riegel meist am nächsten Tag noch saftiger, da zieht alles durch.
Küchentipps
- 💡 Zutaten gut abmessen. Haferkleie und Dinkelmehl geben Struktur. Dinkel ist nussiger. Willst kein trockenes Ergebnis, dann nicht zu lange mixen. Nüsse erst am Schluss. Klumpen sind okay, das bringt Texture. Vor allem die Form gut fetten.
- 💡 Erwärmte Butter und Walnussbutter. Die Mischung schaumig rühren. Zucker langsam einrühren, sorgt für Luftigkeit. Eier nacheinander dazu. Wenn Klumpen bleiben, ist das in Ordnung. Achte auf cremige Konsistenz. Kühl halten bringt den besten Geschmack.
- 💡 Backtemperatur ist wichtig. Auf 175 Grad vorheizen. Die Oberseite sollte leicht golden sein. Ränder ziehen sich zurück. Holzstäbchenprobe ist entscheidend. Wenn Teig dran haftet, braucht mehr Zeit. 3-5 Minuten nachbacken kann helfen.
- 💡 Kühlen vor dem Schneiden ist ein Muss. 20 Minuten warten. Sonst brechen die Riegel. In handliche Stücke schneiden. Luftdicht aufbewahren. Feuchtigkeit vermeiden. Schimmeln schnell, träger Riegel sind trocken und unappetitlich.
- 💡 Einfrieren empfehlenswert. Riegel einzeln wickeln. Aufwärmen im Toaster macht sie wieder knusprig. Aufbewahrung ghi, sicher gegen Feuchtigkeit. Eine tolle Option für unterwegs und abends. Teig bleibt oft saftiger für den nächsten Tag.
