Würzige Grundtrockmarinade
Von Marlena
Trockene Würzmischung mit dunklem Pfeffer, Koriandersamen, Meersalz, geräuchertem Paprika und Zwiebelpulver. Variiert mit Kubebenpfeffer und geräucherter Paprika, ergänzt durch Knoblauchpulver und braunen Zucker für Tiefe und Kontrast. Eignet sich für Grillfleisch, Gemüse oder Tofu. Einfach haltbar. Richtig zerkleinert sorgen die Gewürze für intensives Aroma. Wichtig: salzig und rauchig balancieren, Zucker für Karamellisierung. Handgemahlen für volle Frische.
Vorbereitung:
7 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
7 min
Portionen:
ca 125 ml
#Kochen
#Grillen
#Würzen
#Marinade
Würzen ohne Flüssigkeit, das macht der Klassiker der trockenen Marinaden. Frisch gemahlene Gewürze ziehen sich besser in Fleisch und Gemüse als fertige Pulver. Das Rascheln des Mörsers, der Duft von Piper nigrum und kubebenpfeffer steigen auf, ein rauchiger Duft von Paprika schiebt sich ins Bewusstsein. Wichtig ist die Balance. Salzig nicht zu dominant, Rauch aber präsent, kleine Süße durch braunen Zucker sorgt für das Karamellisieren auf heißer Oberfläche. Man meint oft: Mehr Salz, mehr Geschmack. Falsch. Grobes Salz funktioniert anders als feines. Richtig vorbereitet, sorgt diese Würzmischung für eine Kruste, die knuspert, während innen zart bleibt. Bis jetzt habe ich die Kombi öfter variiert, auch mal Fenchelsamen statt Koriander, doch Kubeben gibt eine leichte Kampfernote, gibt der Mischung eine besondere Frische, die ich nicht mehr missen will.
Zutaten
Über die Zutaten
Das Vermahlen in der Handmühle oder dem Mörser ist ein Muss. Die Textur bestimmt die Geschmacksexplosion. Grob zerdrücken statt pulverisieren; zu feines Pulver macht die Mischung mehlig, der Pfeffer verliert seine Frische schneller. Kubebenpfeffer ist Ersatz für Koriander – dezenter, mit Mentholnoten, sehr spannend und zugleich vertraut. Brauner Zucker bringt eine unterschwellige Süße, die beim Grillen karamelisiert, nicht im Glas klebt. Das verhindert man, indem man Zucker klein dosiert und nur vor dem finalen Mix hinzufügt. Geräucherte Paprika kann mit mildem Chili ersetzt werden. Knoblauchpulver statt Zwiebelpulver ergibt eine dunklere Aromatik und rundet ab. Salz immer grob nehmen; Meersalz oder Maldon funktionieren gut. Ersatzweise unraffiniertes Steinsalz. Lagern in einem dunklen, kühlen Vorratsschrank, luftdicht, gern in einem kleinen Schraubglas.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Ich fange immer mit den Pfefferkörnern an, weil die mechansiche Zerkleinerung die Aromen stark freisetzt. Wichtig nicht zu fein, sonst wird die Marinade mehlig und bleibt nicht auf dem Lebensmittel haften. Ein zu starkes Zerkleinern macht die Mischung schnell muffig; gekocht riecht das dann enttäuschend. Salz kurz mit Pfeffer grob vermischen, sorgt für gleichmäßige Verteilung. Danach kommen die feineren Pulver – Paprika, Knoblauch und Zucker. Der Zucker ist clever. Er karamellisiert oberflächlich beim Grillen und macht eine rösche Kruste. Am Ende in ein kleines Schraubglas füllen, fest verschließen. So bleibt die Mischung mindestens 3 Monate aktiv. Wichtig: Vor Gebrauch mit dem Finger den Zucker überprüfen, oft klebt er an und zieht Feuchtigkeit, was die Haltbarkeit mindert. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit sofort verbrauchen oder frisch anrühren. Ich lasse die trockene Mischung vor dem Würzen mindestens 15 Minuten ziehen auf dem Essen – wichtig für das Eindringen der Aromen. Bei Abweichungen wie andere Gewürze oder mehr Zucker, muss die Salzmenge angepasst werden oder man riskiert Geschmacksschwankungen oder zu viel Süße.
Küchentipps
- 💡 Beginne mit den Pfefferkörnern. Grob zerstoßen, nicht pulverisieren. Aromen intensivieren sich, wenn sie mechanisch bearbeitet werden. Zwillingspräzision ist wichtig.
- 💡 Das grobe Meersalz zusammen mit dem Pfeffer mischen. Das bringt mehr Gleichmäßigkeit. Salz untermengt sich organisch, sorgt für eine ideale Basis.
- 💡 Überprüfe den braunen Zucker vor dem Mixen. Zucker neigt dazu zu klumpen. Feuchtigkeit macht ihn unbrauchbar. Kleiner Finger-Test hilft, um Frische zu gewährleisten.
- 💡 Variiere die Gewürze nach Belieben. Fenchelsamen statt Koriandersamen etwa. Kubebenpfeffer adds einen speziellen Touch, wo die Mitte dezent bleibt, aber frisch.
- 💡 Die Mischung richtig lagern. Luftdicht in einem Glas aufbewahren. Dunkel und kühl ist der Schlüssel zur Langlebigkeit. Frische treibt die Aromen an.
