Würzige Hähnchenschenkel vom Grill
Von Marlena
Hähnchenschenkel mariniert in einer trockenen Würzmischung mit Montreal-Gewürz, braunem Zucker, Cajun-Gewürzen und Cayennepfeffer, über Nacht im Kühlschrank. Sanft auf dem Grill gegart bei niedriger Temperatur über indirekter Hitze, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Würzig, rauchig, mit einem Hauch Schärfe. Für 8 Personen, ca. 2 Schenkel pro Person. Für Grillfans, keine Milch, keine Nüsse, glutenfrei.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Grill
#Hähnchen
#Würzig
Scharfe Hähnchenschenkel auf dem Grill. Langsam gegart, Rauch und Würze. Nicht einfach nur Würzen, sondern mit Paprika und Limette etwas Frische und Tiefe. Über Nacht ziehen lassen. Hölle von Aromen. Ein bisschen süß, etwas rauchig, Cajun-Gewürze knallen ordentlich. Indirekte Hitze, Grillzonen, Geduld. Fleisch, das sich vom Knochen löst, kein Gefluche mit trockenem Grillgut. Draußen. Sommer oder Winter. Die Haut knusprig, aber nicht verbrannt. Keine Milch, kein Gluten, nix kompliziert. Einfach. Fleisch. Würze. Hitze. Das ist alles. Für eine größere Runde, Familienessen oder Gartenparty. Mehr als nur Würstchen, aber einfach genug für alle. Keine große Sauerei, etwas Geduld. Den Grill vorbereiten, einschalten, abschalten, das Fleisch genießt es. Unfertig? Nicht hier. Zart, saftig. Limette? Ja, für bisschen Frische. Rauch? Immer dabei. Die Mischung ist anders, aber vertraut. Rumprobieren erwünscht. Nicht ratlos stehen bleiben. Würzen, grillen, essen. So simpel kann’s sein.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Grundlage sind das Montreal Hähnchen-Gewürz und die Cajun-Mischung. Montreal bringt einen rauchigen, leicht scharfen Geschmack, während Cajun Gewürze an den Südstaaten-Stil erinnern – Paprika, Cayenne, Knoblauch. Hier wurde die scharfe Hot-Sauce gegen geräucherten Paprika getauscht – sanfter Rauch, keine nasse Schärfe. Rohrzucker sorgt für eine karamellisierte Kruste, aber weniger Menge als üblich, um Balance zu halten. Limettensaft bringt Säure, passt gut zu Hühnchen, hält das Aroma frisch. Hähnchenschenkel mit Haut, damit sie nicht trocken werden, die Haut bleibt schön knusprig und schützt das Fleisch. Keine weiteren Zutaten, um den Geschmack klar und einfach zu halten. Vorsicht bei der Gewürzmenge, je nach Geschmack mehr oder weniger nehmen. Die Gewürze nicht zu sparsam anwenden, sonst fehlt der wichtige Kick. Für große Gäste proportional mehr nehmen, gerne in großen Plastikkisten marinieren. Immer gut vermengen, damit keine Stellen trocken bleiben. Die nächtliche Marinade macht die Gewürze intensiv und das Fleisch zart.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Alle Schritte bauen aufeinander auf. Erst die Mischung anrühren – Zucker zuerst, gut verteilen. Dann über das Fleisch. Fettige Hähnchenschenkel nehmen die Würze gut auf, Haut hilft dabei. Nach dem Mischen alles abdecken und mindestens zehn Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank. Das ist der Schlüssel. Dann die indirekte Hitze vorbereiten, Grill halb aus, halb an, 150 Grad sollten es sein. Vorher Rost ölen, sonst klebt es sofort. Schenkel mit Haut nach unten auf die kalte Zone. Deckel zu und Zeit lassen. Ein bisschen Geduld. 1 Stunde 15 Minuten plus/minus. Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen, das Fleisch ist dann zart. Während des Grillens gelegentlich drehen, aber nicht zu oft, sonst trocknet es. Temperatur immer im Auge behalten. Der Zucker karamellisiert leicht, aber nicht verbrennen lassen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann saftig. Fertig zum Essen. Nicht zu früh aufschneiden. Das Warten lohnt sich.
Küchentipps
- 💡 Die Marinade ist entscheidend. Über Nacht. Gewürze ziehen ein, Geschmack intensiv. Ohne die Marinade bleibt das Hähnchen fad. An manchen Stellen einfach dünn, wo viel Gewürz, klarer. Hähnchenschenkel mit Haut nutzen. Haut sorgt für Saftigkeit.
- 💡 Grill vorbereiten ist wichtig. Halbe Hitze für indirektes Grillen. 150 Grad super für langsam garen. Fettiger Grillrost? Mit Öl bestreichen. Sonst klebt das Fleisch fest. Zum Wenden Geduld haben. Zu oft drehen? Kein guter Plan. Saftig bleibt's nur, wenn wenig bewegt wird.
- 💡 Überwachung beim Grillen. Temperatur im Auge behalten. Fleisch ist gut, wenn leicht vom Knochen. Karamellisierung durch Zucker ist genial. Aber aufpassen! Nicht verbrennen lassen. Liegt an der Hitze. Die Kruste muss goldbraun sein, nicht schwarz. Temperaturschwankungen? Anpassung nötig.
- 💡 Wenn das Fleisch fertig ist, Ruhezeit einhalten. 5 Minuten stehen lassen. So bleibt der Saft drin. Vor dem Servieren aufschneiden. Geduld bringt den Genuss. Würde nie zu früh schneiden. Schmeckt dann nicht mehr gleich gut. Limette? Gut für Frische, aber nicht übertreiben.
