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Würziger Chinakohl Kimchi

Würziger Chinakohl Kimchi

Von Marlena

Schnell zubereiteter mariniert Chinakohl mit Karotten, Gurke und Frühlingszwiebeln. Knoblauch, Ingwer, Chili und Reisessig sorgen für Würze. Mit Honig und Sojasauce als Ersatz für Reisessig und Chili-Sorten. Vegetarisch, ohne Gluten, Milchprodukte, Eier oder Nüsse. Ein frischer, knackiger Salat, ideal als Beilage oder Topping für asiatische Gerichte. Die Mischung aus Salz und Gewürzen zieht 45 Minuten ein, dann Vegetables gründlich abgespült und trocken getupft. Kühlschrankruhe mindestens 90 Minuten, besser über Nacht. Einfach, schnell, umgewandelt mit Sojasauce und Paprikapulver. Eignet sich auch zum Burgergarnieren, klassisch oder vegan.
Vorbereitung: 20 min
Kochzeit: 0 min
Gesamt:
Portionen: 4 Portionen
#asiatisch #vegan #salzig #scharf
Scharfes Chinakohl-Gemüse. Schnell gemacht, keine aufwendige Gärung. Salz zieht Wasser. Knackig bleibt es trotzdem. Knoblauch und Ingwer geben Schärfe und Aroma. Statt Reisessig Sojasauce, weniger Säure, mehr Umami. Honig für süße Balance. Kein Chilipulver, stattdessen Paprika, milder aber würzig. Gurken bringen Frische rein. Vom Salzen bis zum Servieren rund eineinhalb Stunden, am besten länger im Kühlschrank ziehen lassen. Ideal als leichte Beilage, Salat, auch für Burger-Grundlage. Trockene Zutaten helfen Knackigkeit zu bewahren. Wenn Zeit fehlt, 20 Minuten ziehen, dann sofort mit Dressing mischen, trotzdem gut.

Zutaten

  • 900 ml Chinakohl, fein geschnitten
  • 1 große Karotte, in dünne Julienne geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 18 ml Salz (etwas mehr als 1 EL)
  • 1/2 Gurke, geschält, entkernt, dünn geschnitten
  • 12 ml Honig (ca 2/3 EL)
  • 18 ml Sojasauce als Ersatz für Reisessig
  • 8 ml Paprikapulver anstelle Chilipulver
  • optional: 5 ml Sesamöl für eine nussige Note
  • Über die Zutaten

    Chinakohl fein schneiden, damit es schneller zieht. Das Salz ist der wichtigste Schritt, entzieht Wasser und macht das Gemüse weich, aber noch knackig. Wer möchte, kann auch Meersalz nehmen, wichtig ist Menge und Zeit. Karotte und Gurke in dünne Stifte für ein frisches Mundgefühl. Frühlingszwiebeln in Schräge schneiden - sieht schön aus und sorgt für Frische. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben, so verteilt sich das Aroma besser ohne zu überdecken. Statt Reisessig Sojasauce nehmen - ersetzt Säure durch Umami. Paprikapulver gibt milde Schärfe, auch geräuchertes Paprikapulver möglich. Honig bringt Süße und hilft die Säure auszugleichen. Sesamöl ist optional, bringt nussigen Geschmack und rundet ab. Frische Zutaten unbedingt trocken tupfen nach Salzen, sonst wird Salat zu wässrig.

    Zubereitung

  • In eine große Schüssel Chinakohl, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Salz geben.
  • Alles gut durchmischen. Mindestens 45 Minuten ziehen lassen, damit das Salz das Wasser herauszieht.
  • Gemüse danach unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  • Mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch gründlich trocken tupfen.
  • Gurke, Honig, Sojasauce, Paprikapulver und optional Sesamöl hinzufügen.
  • Alles gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 ½ Stunden oder besser über Nacht ziehen lassen.
  • Vor dem Servieren erneut kurz durchmischen. Passt zu Fleisch, Tofu oder als frische, scharfe Beilage.
  • Zubereitungstipps

    Alle Zutaten erst miteinander vermischen ohne Dressing, Salz erst mal einwirken lassen, damit Flüssigkeit kommt und Textur sich ändert. Danach spülen und trocknen, geht um Salzbremse, sonst zu salzig. Nur dann wird das Dressing eingerührt. Paprikapulver vorsichtig dosieren, kann gebrannte oder milde Variante sein. Zwischen den Schritten Hände oder Küchenutensilien gut reinigen, Knoblauch und Ingwer können stark kleben. Nach dem Mischen im Kühlschrank mindestens 90 Minuten, besser über Nacht ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden. Kurz vor Servieren nochmal durchrühren. Neben traditionellem Knabbern auch als Beilage oder Burger-Topper gut. Vor allem wer keine Gärung möchte, ist so auf der sicheren Seite. Wer Schärfe will, kann frische Chilischote stattdessen einbringen, aber hier bewusst milder.

    Küchentipps

    • 💡 Chinakohl unbedingt fein schneiden. Damit zieht es schneller. Salz zieht Wasser raus, wichtig für Textur. Karotten und Gurken lieber dünn schneiden. Frühlingszwiebeln gleich schräg schneiden, für den frischen Look. Knoblauch und Ingwer fein hacken, möglichst gleichmäßig. Das Aroma besser verteilen, nicht erdrücken. Wer mag, kann statt normalen Paprikapulver auch geräuchertes nehmen. Eignet sich gut für speziellen Geschmack.
    • 💡 Die Mischung aus Gemüse und Salz mindestens 45 Minuten ziehen lassen. Es muss Flüssigkeit kommen. Dann abspülen, wichtig um das Salz zu entfernen. Danach gut trocknen mit Küchenpapier. Sonst wird der Salat wässrig. Vorbereitung ist der Schlüssel hier. Das Dressing kann erst immer am Schluss. Vorher gilt es, das Gemüse gut vorzubereiten.
    • 💡 Kühlschrankruhe ist ein Muss. Minimale Zeit 90 Minuten. Besser über Nacht. Aromen setzen sich so besser und intensivieren. Vor dem Servieren: kurz durchmischen. Mild, aber würzig. Eignet sich nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Tofu, oder als Beilage zu Sushi. Ein echter Allrounder. Halten Sie es frisch und knackig zum Servieren.
    • 💡 Wenn Zeit fehlt, einfach auch mal nur 20 Minuten ziehen lassen. Danach sofort mit Dressing vermischen. Geht schnell, trotzdem schmackhaft. Paprikapulver nach Geschmack dosieren. Kann sehr intensiv sein. Sauber halten immer zwischen den Schritten. Knoblauch und Ingwer kleben stark. Einfacher Ablauf, aber wichtig die Küche sauber zu halten. Frische Zutaten sind entscheidend für guten Geschmack.
    • 💡 Optional können Sie ein paar frische Chilischoten hinzufügen. Wer mehr Schärfe mag, eine tolle Idee. Aber hier ist es bewusst milder gehalten. Wenn Sie es weniger scharf wollen, die Paprika reicht vollkommen. Außerdem der Honig balanciert die Aromen schön aus. Der Kontrast von süß und scharf ist wichtig. Kühl lagern für die nächsten Tage, saves for later.

    Häufige Fragen

    Wie lange hält Kimchi im Kühlschrank?

    1 bis 2 Wochen. Am besten in luftdichter Box. Blätter bleiben knackig. Schauen auf Duft und Aussehen.

    Warum muss ich Gemüse nach dem Salzen abspülen?

    Zuviel Salz macht es ungenießbar. Übertrocknet die Textur. Spülen hilft, den Geschmack zu balancieren.

    Kann ich den Chinakohl auch ersetzen?

    Ja, andere Gemüse wie Weisskohl sind möglich. Auch krauser oder Spinat. Für frischen Geschmack.

    Ist das Rezept glutenfrei?

    Ja, keine glutenhaltigen Zutaten. Sojasauce kann glutenfreie Variante haben. Allergien beachten. Achten auf Etikett.

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