Würziger Schoko-Orangen-Genuss
Von Marlena
Warmer Kakao mit Zimt und Orange, verfeinert mit Zartbitterschokolade und einem Hauch Muskat. Die Schale wird getrocknet und gemahlen, für intensives Aroma. Milch wird cremig aufgeschäumt. Ein süßer, aromatischer Genuss für kalte Tage, ohne Nüsse, gluten- und eifrei. Kleine Anpassungen an Zutaten und Zeiten für optimalen Geschmack und Textur.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
2-4 Portionen
#Kakao
#Lifestyle
#Winterwoche
#Herbstgenuss
#vegan
Schokolade mit Orange und Zimt – alte Kombination, aber trotzdem nicht banal. Ich habe oft zu stark gezuckert oder die Zimtpaste zu dominant gemacht. Dieses Mal anders: weniger Zucker, intensiver Kakao, Zartbitterschokolade statt Milchschokolade. Und Muskatnuss rein, nicht nur Zimt. Gerade die trockene Orangenschale macht es interessant – die kannst du nicht einfach mit frischer ersetzen, zu feucht. Die Milch wird sachte erwärmt, so bleibt sie samtig, nicht verbrannt. Der Milchschaum oben drauf macht’s besonders wohnlich – fast eine kleine Verwöhnpause. Kein Eikram, kein Gluten, so kann das fast jeder genießen. Warme Getränke sind auch Pragmatismus, nicht nur Genuss: Hier bekommst du direkt die nötige Würze und Wärme, ohne großen Firlefanz.
Zutaten
Orangenschalenpulver
- 1 große Orange, nur die Schale, fein gerieben
- 7 ml (1,5 Teelöffel) Rohrzucker
- 800 ml (ca. 3 1/3 Tassen) Vollmilch
- 50 ml (etwa 3 Esslöffel) Rohkakao, ungesüßt
- 1 Stange Zimt, ca. 12 cm lang
- Großer Orangenschalenstreifen von der Schale der Orange, mit Sparschäler
- 120 g feingehackte Zartbitterschokolade (min. 70 % Kakao)
- 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss
- 150 ml Milch, möglichst kalt
Kakao-Mischung
Milchschaum
Über die Zutaten
Orangenschale richtig trocknen, ohne Bitterkeit: mehrmals kurz in der Mikrowelle, zwischendurch mischen und kontrollieren. Man darf sie höchstens leicht bräunen, nicht schwarz. Rohrzucker hilft, das Aroma zu binden. Rohkakao kann je nach Marke variieren; falls zu grob, vorher durchsieben. Zartbitterschokolade bringt mehr Geschmack als Milchschokolade, weil Zuckeranteil niedriger ist. Zimtstange möglichst frisch und von guter Qualität, sonst ist das Aroma flach. Muskatnuss immer frisch reiben, verliert schnell. Milch cold zum aufschäumen, das gibt mehr Volumen. Ersatz: Mandelmilch oder Hafermilch, aber verringerter Schaum. Für Süße Honig oder Ahornsirup möglich, aber dann weniger Zucker im Pulver nehmen.
Zubereitung
Orangenschalenpulver
- Orange waschen, die Schale nur dünn abschälen ohne das Weiße. Auf einem Teller verteilen und in kurzen Intervallen von 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dazwischen mit einem Löffel durchmischen. Ziel: fast knusprig, nicht braun. Das braucht ca. 2-3 Minuten, aber lieber öfter stoppen – Verbrennen schmeckt bitter und alles ist ruiniert. Mit Mörser und Stößel zu feinem Pulver mahlen, dann mit dem Rohrzucker vermischen. Dieser Schritt ist nicht nur dekorativ, sondern intensiviert die Zitrusaromen, die im Kakao sonst leicht untergehen.
- Milch und Kakao in kaltem Topf verrühren, nicht klumpen lassen. Zimtstange und Orangenschalenstreifen dazugeben. Auf mittlerer Hitze erwärmen, langsam zum Simmern bringen, dabei beständig mit Schneebesen rühren. Ruhig deutlich blubbern lassen, aber kein wildes Kochen – das verdirbt die Milchstruktur. Fünf bis sieben Minuten köcheln, damit Zimt und Orange ihre ätherischen Öle abgeben. Dann die Zartbitterschokolade unterrühren. Nicht aufhören zu rühren, Schokolade soll geschmolzen, aber nicht verbrannt sein. Noch mal eine Minute sanft köcheln lassen, dann Zimt und Schalenstück entfernen. Ein Hauch frische Muskatnuss unterrühren – gibt Tiefe, ersetzt auf subtile Art Vanille oder andere süße Gewürze.
- Kalte Milch in hohem Gefäß mit Milchaufschäumer schaumig schlagen, aber nicht zu trocken – cremmiger Schaum bleibt besser auf dem Getränk. Erwärmen, aber nicht über 65 Grad, sonst wird Milch bitter und verliert Süße. Kein Ersatz? Mikrowelle in Etappen und dann kräftig mit Schneebesen schlagen, möglichst viel Luft reinbringen.
- Schoko-Mischung in Tassen gießen. Vorsichtig den Milch-Schaum daraufsetzen, nicht vermischen, sieht schöner aus. Zum Schluss Orangenschalenpulver fein darüberstreuen – duftet beim Servieren intensiv nach Orange und erinnert an Weihnachtsbäckerei. Wer Pepp mag, kann stattdessen gemahlene Tonkabohne nehmen; geht aber sparsam.
- Kleine Tipps: Kleine Zimtstücke in der Stange kann man entfernen, wenn zu bitter. Die Milch nicht erst kochen lassen, sonst wird sie labbrig. Statt Rohrzucker geht feiner Honig, gibt aber einen anderen Geschmack. Vollmilch sorgt für cremiges Mundgefühl, Pflanzenmilch ist möglich, würden aber die Textur verändern. Beim Schokoladentyp wird weniger Schokolade bitterer – Zartbitter heißt nicht immer besser.
- Erfahrungen: Zu lange Kochen macht Kakao schal, zu kurze Zeit lässt Gewürze blass. Trockene Orangenschale braucht Geduld, hat man es eilig, kann man Orangenzucker kaufen, aber das verliert Frische. Wer experimentiert, kann Kardamom oder Nelke dafür geben, aber selten wirklich schöner. Ich hab’s ausprobiert, das wirkt schnell dominierend.
Kakao-Mischung
Milchschaum
Zusammenfügen
Zubereitungstipps
Beim Orangenschalenpulver gilt: Hände weg vom Herd, sonst raucht es schnell und schmeckt verbrannt. Richtiges Timing an der Mikrowelle beachten und öfter anhalten. Der Kakao ist heikel - nicht zu heißer Herd. Kontrolliere, ob Milch schäumt und kleine Bläschen wirft, bevor sie köchelt. Die Schokolade muss vollständig geschmolzen, aber nicht trüb sein – sonst bedeutet das Überhitzung. Flotte Bewegungen beim Aufschäumen der Milch vermeiden zu großen lauten Spritzern; besser langsam und geduldig. Zusammenfügen: Vorsichtig, sonst sinkt Schaum. Dekoration frisch vor dem Servieren – sonst saugt er sich weich. Wenn einmal Milch gerinnt, hilft Sektiergerät oder frische Portion.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Trocknen der Orangenschale auf gleichmäßige Wärme. Mikrowelle in kurzen Intervallen benutzen, Stopp, Rühren, Kontrolle wichtig. Schale darf nicht überhitzen, nur leicht bräunlich werden. Vermeide Bitterkeit. Diese Intensität bringt Aromen hervor.
- 💡 Für den Kakao: Milch nicht zu heiß machen. Zu hohe Temperatur macht sie bitter und verändert die Textur. Konstantes Rühren ist entscheidend, damit sich die Schokolade gut integriert. Geschmack intensivieren durch mehr Zartbitterschokolade oder weniger Zucker.
- 💡 Wenn der Milchschaum nicht gelingt, heiße die Milch charaktervoll auf, darunter schäumt’s besser. Wenn es keine gute Schäumhilfe gibt, Mikrowelle nutzen. Dann Luft reinbringen mit einem Schneebesen. Schaum sollte cremig sein, nicht zu trocken. Hier merkt man den Unterschied.
- 💡 Den Kakao nicht zu lange köcheln lassen. Er wird dabei schal, verliert an Tiefe. Achte auf den Duft – wenn das Zimt-Aroma stark wird, ist es an der Zeit abzuschalten. Die richtige Balance zwischen Zeit und Temperatur ist ein Schlüssel zum Erfolg.
- 💡 Prüfe beim Orangenschalenpulver den Geschmack. Manchmal kann es auch zu intensiv werden. Gemahlene Tonkabohne ist ebenfalls ein interessanter Ersatz. Verwende sie sparsam. Zu viel kann bitterlich wirken. Sie bringt einen neuen Akzent, wenn du das Experiment wagen möchtest.
