Zerfetzter Tofu Sandwich
Von Marlena
Vegetarische Brötchen mit zerzupftem, gewürztem Tofu, gebacken, dann in einer süß-würzigen Sauce geschwenkt. Mit frischen Gurkenscheiben und Koriander gefüllt. Ohne Nüsse, laktosefrei, vegan, und ohne Eier. 4-6 Portionen. Backzeit und Vorbereitung ca. 35 Minuten. Leichte Abwandlung von Gewürzen und Mengen für intensiveren Geschmack und bessere Konsistenz. Ideal für schnelle Hauptgerichte oder Partysnacks.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 bis 6 Portionen
#vegan
#schnell
#einfach
#Tofu
#Fingerfood
Tofu, roh oft fad. Starkes Würzen bringt Leben rein. Paprika und Kreuzkümmel rauchen durch die Küche. Tofu reibt man grob, damit er Textur hat. Knusprig backen, nicht matschig. Einen Hauch süß mit Ahornsirup – ersetzt durch Agavendicksaft. Ketchup für Säure und Würze. Wichtig: Gewürze zweimal in den Zutaten. Brötchen aufbacken, nicht trocken werden lassen. Gurken frisch und knackig. Koriander putzt die Geschmackspalette sauber. Snack oder Hauptgericht. Schneller Genuss, nicht zu kompliziert. Ein bisschen anders als sonst. Perfekt für Veganer und alle, die keine Eier und Milch mögen.
Zutaten
Tofu
- 320 g fester Tofu, gut getupft und grob geraspelt
- 30 g Speisestärke
- 6 ml geräuchertes Paprikapulver
- 4 ml gemahlener Koriander
- 2 ml Chiliflocken (optional)
- 25 ml Olivenöl
- 75 ml Ketchup
- 30 ml Agavendicksaft
- 3 ml geräuchertes Paprikapulver
- 4 ml gemahlener Kreuzkümmel
- 12 kleine Brioche-Hamburger-Brötchen, halbiert und warm
- 1 kleiner Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 25 g frische Korianderblätter
Sandwich
Über die Zutaten
Die Menge der Speisestärke reduziert, um die Konsistenz des Tofus lockerer zu machen. Geräuchertes Paprikapulver gibt mehr Tiefe als das süße. Koriander gemahlen ersetzt den Cumin, der austauschbar ist, da beide würzig sind. Chiliflocken für Schärfe optional, nicht zu viel nehmen. Olivenöl statt neutralem Pflanzenöl, um Aroma. Agavendicksaft leichter als Ahornsirup, etwas milder aber süß genug. Gurke ganz klassisch, da sie Frische bringt. Brioche-Brötchen für den fluffigen Kontrast, in kleinen Mengen für Fingerfoodformat. Frische Korianderblätter sind essentiell, optional kann Petersilie genutzt werden, falls Koriander nicht zur Hand ist.
Zubereitung
Tofu Zubereitung
- Backofen auf 210 °C vorheizen. Gitter in die mittlere Schiene schieben.
- Geraspelten Tofu mit Speisestärke, Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken in einer großen Schüssel mischen. Kräftig salzen und pfeffern. Alles gründlich wenden.
- Olivenöl auf einem Backblech verteilen. Tofu gleichmäßig darauf ausbreiten und leicht mit Öl überziehen.
- Tofu 12 Minuten backen. Herausnehmen, mit Pfannenwender wenden und weitere 7 Minuten backen, bis er leicht knusprig wird.
- Währenddessen Ketchup mit Agavendicksaft und Gewürzen in derselben Schüssel verrühren. Salzen, pfeffern nach Geschmack.
- Den gebackenen Tofu in die Sauce geben, gut vermischen, bis alles überzogen ist. Abschmecken und nachwürzen.
- Brioche-Brötchen halbieren und kurz im Ofen warm halten.
- Tofu gleichmäßig auf die Unterseiten der Brötchen verteilen.
- Mit Gurkenscheiben belegen, dann Korianderblätter darübergeben.
- Brötchenhälften zusammendrücken, servieren.
- Nach Belieben mit frischem Gemüse als Beilage ergänzen.
Sandwich-Füllung
Zusammenbau
Zubereitungstipps
Gitter und Vorheizen sind wichtig für gleichmäßiges Garen. Tofu vor dem Backen sehr gut ausdrücken, sonst matscht der Kloß. Speisestärke sorgt für leichte Kruste, mehr nicht. Nach der ersten Backzeit Tofu wenden, sonst backt er ungleich. Die Sauce zum Schluss erst untermischen, damit der Tofu knusprig bleibt und nicht sofort einsinkt. Brötchen erhitzen, damit sie nicht trocken schmecken, lässt den Tofo warm bleiben. Gurkenscheiben frisch und kalt, liefern Temperaturkontrast. Mit der Koriander nicht sparen. Kann auch mit veganer Mayo oder Senf variiert werden, wenn gewünscht. Alles eher rustikal als perfekt – das macht den Reiz aus.
Küchentipps
- 💡 Die Tofu-Vorbereitung ist wichtig. Vor dem Zerkleinern gut abtupfen. Dadurch wird der Tofu nicht matschig. Grosse Stücke sind besser, mehr Textur. Achte auf Speisestärke. Die richtige Menge macht die Kruste schön knusprig. Olivenöl nicht vergessen. Bringt Aroma, macht’s lecker.
- 💡 Ketchup und Agavendicksaft mischen. Geschmack muss stimmen. Süß und würzig. Die Gewürze sind Wichtig. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver geben Charakter. Also: alles gut umrühren. Nicht zu viel Chili, sonst zu scharf für ein Sandwich.
- 💡 Gurken frisch schneiden. Gut für den Crunch. Eine kleine Salatgurke reicht. Aber sie muss knackig sein. Gurkenscheiben gleichmäßig verteilen. Das gibt Frische und Kontrast im Geschmack. Der Koriander darf nicht fehlen, grüne Blätter bringen Farbe. Perfekt belegen.
- 💡 Die Brioche-Brötchen aufbacken. Aber nicht zu lange. Sie sollen nicht trocken werden. Brötchen müssen warm sein, wenn serviert. Das macht jeden Biss saftiger. Tofu gut über die Brötchen verteilen. Frisch aus dem Ofen. Qualität zählt.
- 💡 Der Zusammenbau ist wichtig. Tofu zuerst, dann Gurken und Koriander. Nicht zu locker. Brötchen dürfen nicht zerfallen. Dazu frisches Gemüse als Beilage. Vielleicht noch eine vegane Mayo. Für den extra Geschmack und als Dip. Aber nicht übertreiben.
