Zitrone Himbeerquadrat
Von Marlena
Ein frischer Zitronenkuchen mit einem Hauch von Himbeeren, kombiniert mit einer knusprigen Mandel-Shortcrust-Basis. Leicht säuerlich, mit einer leichten Süße, die durch die Zugabe von Vanille und Pistazien eine spannende Note bekommt. Die Creme wird ohne Sahne, aber mit Frischkäse und Honig gemacht, was für einen festen, aber zarten Belag sorgt. Perfekt für den Frühling oder Sommer, wenn Himbeeren Saison haben. Die Texturen zwischen knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigen Stücken machen jeden Bissen interessant.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
40 min
Gesamt:
Portionen:
16 Stücke
#Kuchen
#Sommer
#Dessert
#Frischkäse
#Himbeeren
Zitronen-Himbeer-Quadrate mit Mandelboden – eine meiner häufigen Backversuche, die immer wieder kleine Anpassungen erfahren haben. Anfangs war der Boden zu trocken, dann wieder zu bröckelig. Die Frischkäse-Honig-Mischung ersetzte weil ich keine Sahne zuhause hatte; gibt eine fein feste Konsistenz. Himbeeren kommen am besten frisch und vorsichtig untergehoben, Texturgewinne inklusive. Tipp: die einzelnen Komponenten aufmerksam beobachten. Teig soll nicht zu heiß sein, Füllung nicht zu flüssig, Backzeiten angepasst je nach Ofen. Alles etwas wachsamer als einfache Zitronentarte, aber jede Mühe wert.
Zutaten
Über die Zutaten
Butter immer gut durchgekühlt verwenden, sonst wird der Mürbeteig zäh. Wer Mandelmehl nicht hat, kann feine Haferflocken mahlen – gibt eine rustikalere Note. Der Zucker darf gern etwas reduziert werden, vor allem bei sehr süßen Himbeeren. Zitronenschale frisch reiben für Aroma, fertige Zitrus-Aromen machen das Ganze leicht künstlich. Frischkäse sollte nicht zu flüssig sein, volle Packungen oder Doppelrahmstufen helfen. Honig sorgt für angenehme Süße statt purem Zucker, kann aber optional durch Agavendicksaft ersetzt werden. Für Vanille ruhig Qualität wählen: kräftig, keine synthetischen Ersatzstoffe. Himbeeren zuerst abtropfen lassen, wenn zu feucht, sonst versaut das die Füllung.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Kneten beherzt, aber schnell. So lässt sich Butter feiner verteilen, Teig bleibt mürb. Backpapier und Gewichte nicht vergessen beim Blindbacken. Die Füllung braucht Luft – Eier mit Zucker schaumig schlagen, das ist Key für luftige Struktur. Himbeeren vorsichtig unterheben, sonst zerquetschst du sie, sucht ja noch Frische. Backzeit weniger strikt als Gefühlssache: Rand fängt an fest zu werden und leicht golden, Mitte muss sanft, nicht flüssig, swingen. Nach dem Backen auskühlen, setzen lassen; sonst bröselt der Schnitt. Spritzig mit Pistazien oben drauf. Manchmal probiere ich das mit Rosmarin oder Lavendel, aber dann richtig dosiert! Für sauberes Schneiden Messer heiß in Wasser legen, abwischen, dann erstes Schnitt-Erlebnis anders. Ein paar Erfahrungswerte: Ofentür nicht zu oft aufreißen, Backpapier mehrmals nutzen – nachhaltiger.
Küchentipps
- 💡 Teig schnell zubereiten. Kalte Butter in Stücken einarbeiten. Mürbeteig perfekt kneten. Nicht zu lange, sonst wird er zäh. Kühlung ist wichtig.
- 💡 Blindbacken nicht vergessen; Backpapier sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig gart. Hülsenfrüchte als Gewichte verwenden. Reduziert Blasenbildung.
- 💡 Die Eier mit Zucker gut aufschlagen. Schaummig wird es luftig. Intentional einfüllen und nicht zu fest rühren; damit wird die Füllung besser.
- 💡 Himbeeren vorsichtig unterheben, keine zerquetschten Stücke. Sie geben Frische und Textur. Lust auf andere Früchte? Geht auch mit Erdbeeren.
- 💡 Für die Zitrone: Grasfrisch reiben. Aromen intensiver. Vergiss nicht; Zitronenschale aus der Packung hat oft künstliche Note.
