Zitronen-Glasur Royal
Von Marlena
Eine variation von Zitronenglasur für ca. 30-40 Kekse, mit weniger Zucker, hingegossen mit Limettensaft statt Zitrone, und statt Eiweiß eine aquafaba-basis. Glutenfrei, laktosefrei, eifrei, nussfrei, vegan. Süßer Glasurteig mit frischem Zitrusaroma, glänzend nach dem Trocknen, perfekt um Kekspitzen zu tauchen.
Vorbereitung:
6 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
720 min
Portionen:
36 Portionen
#Dessert
#backen
#vegan
#Glutenfrei
#schnell
Es gibt Glasuren, die auf reine Eiweißbasis sind, doch Aquafaba, das Kichererbsenwasser, ist mein Favorit für diese vegane Version. Dieser kleine Trick sorgt nicht nur für Reinigung von Eiweiß, sondern bringt auch Allergikern Freude ohne Kompromisse an Geschmack und Optik. Der Limettensaft ersetzt Zitrone, weil ich seinen helleren, frischen Duft mag, der die Zuckeraromen ein bisschen vibrierender macht. Weniger Zucker als üblich, weil nicht alles zu süß sein muss, und ich wollte eine Glasur, die beim Backen mit feiner Konsistenz glänzt und schön aushärtet. Wichtig ist das Zusammenspiel von Säure und Kichererbsen-Flüssigkeit, das sorgt für den richtigen Biss auf dem Keks.
Zutaten
Über die Zutaten
Puderzucker immer durch ein feines Sieb geben, sonst klumpt die Glasur leicht. Aquafaba statt Eiweiß ist nicht nur vegan, es verändert auch die Struktur, Glasur wird weicher und länger haltbar. Limettensaft ist eine erfrischende Variante zur klassischen Zitrone; tipp: aromatisch, aber nicht überdosieren, sonst kippt der Geschmack ins Saure. Wenn kein Aquafaba bereitsteht, geht auch steif geschlagener Eiweißersatz aus Tofu, aber das erfordert Anpassung der Flüssigkeitsmenge. Ersatz für Puderzucker ist weniger möglich, da die Struktur darauf basiert. Zitronen- und Limettensaft kann durch Orangensaft ersetzt werden, dann ist die Glasur etwas milder und süßer, passt gut zu bestimmten Keksarten.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Mischen ohne zu schlagen ist der Knackpunkt, der entscheidet wie die Glasur später aussieht. Bleib beim Schneebesen, kein elektrischer Handmixer, sonst wird’s zu luftig und reißt schneller. Tauchtechnik: sauber und zügig, sonst klumpt die Glasur am Rand. Trocknungszeit nicht zu unter- oder überschätzen, lieber ein wenig länger; Glasur sollte steif, aber nicht spröde sein. 12 bis 13 Stunden sind Richtwert, aber bessere Indikatoren sind Wort und Gefühl: wenn Glasur matt wird, nicht mehr klebrig, das Klangbild beim Fingertipp gehärtet klingt, dann passt es. Luftfeuchtigkeit checken, Glasurfenster nicht öffnen bei hoher Luftfeuchte, sonst wird es schleimig. Nach dem Trocknen kannst du Kekse einige Tage lagern, Glasur hält auch ohne Zusatzstoffe. Wenn Glasur zu glatt wird, zu pampig, fehlt oft der Limettensaft, sonst bricht sie zu schnell.
Küchentipps
- 💡 Puderzucker immer gut sieben. Klumpen verderben die Glasur. Ich benutze ein feines Sieb, je kleiner die Löcher, desto besser das Ergebnis. Achte darauf, keine Rückstände zu lassen. Klumpige Glasuren sind frustrierend und unansehnlich. Nach dem ersten Versuch habe ich immer darauf geachtet. Auch das Mischen ohne Schlagen ist entscheidend.
- 💡 Die Aquafaba muss frisch sein. Aus der Dose ist am besten, aber stellt sicher, dass ihr guten Kichererbsenwasser verwendet. Ich sepere es immer gleich. Bei meinem ersten Versuch war es zu alt; die Glasur wurde nicht fest. Frische sorgt für die richtige Konsistenz. Hat man kein Aquafaba? Alternativ kann steif geschlagener Eiweißersatz aus Tofu verwenden, aber hier vorsichtig mit der Flüssigkeitsmenge sein.
- 💡 Glasur darf keinen Druck verlieren. Wenn sie zu flüssig ist, einfach mehr Puderzucker einrühren – es braucht Feingefühl, so selbst beim ersten Mal war ich unsicher. Ich teste immer mit einem Löffel: ist die Konsistenz dickflüssig, aber nicht klumpig? Wenn sie zu dick ist, ist ein paar Tropfen Limettensaft nötig. Achte darauf, dass sie beim Eintauchen nicht tröpfelt.
- 💡 Die Trocknungszeit beträgt 12 bis 13 Stunden. Ich habe oft zu früh aufgeben und hatte später Probleme, die die Glasur nicht stabil war. Beobachten ist wichtig – es gibt keinen perfekten Moment. Wenn sie matt wird, hast du aber einen guten Anzeichen. Wenn sie beim Fingertipp federnd bleibt, ist sie bereit. Finger weg von zu feuchten Räumen während der Trocknung.
- 💡 Kontrolle der Umgebung ist sinnvoll. Zu viel Luftfeuchtigkeit macht die Glasur klebrig. Ich bin schon einmal in eine Falle getappt, das war mühsam. Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, benutze einen Ventilator, um die Glasur schneller trocknen zu lassen, aber nicht direkt darauf halten. Und lass sie nicht auf einem Blech kleben – ein Rost ist ideal.
