Zitronen-Hähnchen mit Zwiebeln
Von Marlena
Entbeinte Hähnchenschenkel, in Olivenöl angebraten. Zwiebelscheiben, salzig und herb, treffen dünne Zitronenscheiben. Weißwein ersetzt durch trockenen Sherry. Rosmarin statt Schnittlauch. Kurz anbraten, dann schmoren unter Deckel. Sauce reduziert, intensiv im Geschmack. Serviert mit Kartoffeln oder Bandnudeln. Glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse und Eier. Zeitaufwand etwa 50 Minuten. Sechs Portionen, kräftig im Geschmack, einfach zuzubereiten.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
6 Portionen
#Hähnchen
#Zitronensauce
#einfaches Rezept
#leichte Küche
#französische Küche
Zitrone und Zwiebeln. Einfach. Trotzdem nicht langweilig. Hähnchenschenkel, saftig, ohne Knochen. Haut weg. So bleibt es fettarm. Rosmarin statt Schnittlauch. Duft ist anders. Sherry anstelle von Wein. Tiefer, ein bisschen rauchig. Dünne Zitronenscheiben, nicht zu dick, geben Frische, leicht bitter. Zwiebeln karamellisieren fast. Öl heiß, damit Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Danach Zwiebeln rein, weich, süß, mit Zitrone. Flüssigkeit rein. Decke drauf. Köcheln lassen, dann offen ziehen bis Sauce dick wird. Ein Gericht, das man leicht zusammenbekommt. Richtig spannend, einfach. Kartoffeln oder Bandnudeln dazu helfen, saufen die Sauce auf. Nicht ewig frittieren oder dünsten. Kurz und intensiv. So schmeckt das.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Menge des Olivenöls wurde erhöht, um das Anbraten zu verbessern, damit die Haut nicht nötig ist. Zwiebeln misst man in Ringen größer als vorher, um mehr Textur zu bekommen. Zitronenscheiben in Bioqualität empfohlen, so bleibt das Aroma frisch und ohne Bitterstoffe der Schale. Sherry bringt ein anderes Aroma als Weißwein, macht die Sauce aromatischer und herber. Rosmarin ersetzt Schnittlauch, da dessen harziger Geschmack angenehm zu Zitrone und Geflügel passt, harmoniert auch mit Sherry. Salz und Pfeffer simpel gehalten. Keine Eier, keine Milchprodukte, keine Gluten — Pflicht bei Unverträglichkeiten. Mengen angepasst für ausgewogenen Geschmack und Verteilung auf sechs Portionen.
Zubereitung
Vorbereitung
- Hähnchenschenkel trocken tupfen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Zitrone in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Rosmarin fein hacken. Alles bereitstellen.
- Olivenöl in große Pfanne geben, stark erhitzen. Hähnchenteile portionsweise scharf anbraten, bis goldbraun. Salzen, pfeffern während Braten. Herausnehmen, auf Teller legen.
- Zwiebeln ins verbliebene Fett in Pfanne geben. Hitze auf mittel-hoch reduzieren. Unter Rühren glasig dünsten, ca. 6 bis 7 Minuten. Zitrone hinzufügen, kurz mitbraten, 2 Minuten.
- Hähnchen wieder in Pfanne legen, anordnen zwischen Zwiebeln und Zitronen.
- Sherry eingießen, sofort aufkochen lassen. Hitze auf mittel stellen, Pfannen-Deckel auflegen. 10 Minuten sanft köcheln.
- Deckel abnehmen, Hitze auf hoch stellen. Flüssigkeit offen einkochen lassen, bis Sauce auf etwa die Hälfte reduziert ist. 12 Minuten, häufig rühren. Würzen nach Bedarf.
- Rosmarin darüberstreuen, kurz einziehen lassen.
- Servieren mit Kartoffeln oder Bandnudeln.
Anbraten
Zwiebeln andünsten
Schmoren
Sauce reduzieren
Zubereitungstipps
Das Hähnchen in zwei bis drei Portionen scharf anbraten, damit es eine kräftige, braune Kruste bekommt. Nicht zu oft wenden. Danach beiseite legen, Ruhe bewahren. Zwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten, auf mittelhoher Stufe, bis sie glasig sind. Dann Zitronen rein, kurz mit anschwitzen, damit sie ihr Aroma freigeben. Das Hähnchen ordentlich zwischen die Zwiebeln legen. Flüssigkeit nicht zu kalt verwenden, Sherry Raumtemperatur. Deckel drauf, mittlere Hitze. Zeit variiert je Herd, etwa 10 Minuten. Deckel ab, dann Sauce bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren, das intensiviert. Immer wieder rühren, sonst brennt die Flüssigkeit an. Zum Schluss erst Rosmarin dazu, nach dem Reduzieren, damit er nicht verbrennt und seine Frische behält. Abschmecken mit Salz, Pfeffer. Warm servieren, keine Zugaben nötig. Kartoffeln oder Nudeln machen satt.
Küchentipps
- 💡 Hähnchenschenkel trocken tupfen. Wichtig für schönere Kruste. Nicht zu viel wenden beim Anbraten. Hitze hoch halten. So braun und knusprig.
- 💡 Zwiebeln gut schneiden, in Ringe. Größere Stücke sind besser. Sie karamellisieren und geben guten Geschmack. Zitrone erst später dazu. Achte auf die Zeit.
- 💡 Sherry statt Weißwein. Mein Tipp. Macht die Sauce interessanter und weniger süß. Frischer Rosmarin passt super zu Hähnchen und Zitrone. Würzen am Ende.
- 💡 Kartoffeln oder Nudeln nehmen die Sauce gut auf. Alternativen sind auch möglich. Reismehl-Nudeln sind glutenfrei. Muss die Sauce sämig sein? Reduzieren.
- 💡 Zitronenscheiben dünn schneiden. Nicht zu dick. Rosmarin frisch hacken, für einen starken Duft. Geduld beim Reduzieren. Hitze nicht zu hoch.
