Zitronen-Pecorino-Hähnchen mit Kartoffeln
Von Marlena
Hähnchen mit Pecorino und Fenchelsamen, gebacken mit Zitronensaft, dünnen Kartoffelscheiben und geräucherter Paprika, oben mit Dill und frischem Käse bestreut. Die Garzeiten variieren, je nach Dicke des Fleisches und der Kartoffeln. Vermeidet zu trockenes Hähnchen durch wachsame Beobachtung und Abschmecken während der Zubereitung. Ein Hauch von Paprika ersetzt klassische Kürbiswürfel, um mehr Tiefe ins Gemüse zu bringen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
40 min
Gesamt:
65 min
Portionen:
4 Portionen
#Hähnchen
#Pecorino
#Zitrone
#einfach
#schnell
Schnell, rustikal und mit einer Prise Experiment. Knoblauch, fencheliges Aroma und die Säure der Zitrone geben dem Hähnchen eine spritzige Frische, die durch den salzigen Pecorino rockt. Kartoffeln dürfen hier nicht matschig werden, werden deshalb dünn geschnitten und vorgebacken. Anstelle klassischer Kürbiswürfel nahm ich Paprika für die süßlich-rauchige Note, entdeckt bei einem Versuch. Die Mayonnaise hält die Marinade cremig, fast wie ein geschmacksintensives Bindemittel. Die meiste Konzentration gehört dem Timing. Nur so wird das Fleisch zart, die Haut darf ruhig Farbe bekommen, ist ein sicheres Zeichen im Ofen. Am Ende ein Hauch Dill – nicht zu viel, um die Zitrusnoten nicht zu überdecken. Wird bei mir oft wiederholt, mit anderen Kräutern oder Käse, lernt man schnell, was passt.
Zutaten
Über die Zutaten
Fenchelsamen fein mahlen, aber nicht zu Pulver, sonst geht das Aroma flöten. Fenchelsamen bieten diesen anisartigen Kick, der wunderbar mit Zitrone harmoniert. Wenn Mayonnaise fehlt – griechischer Joghurt funktioniert, aber schmeckt anders, nicht so rund in der Textur. Pecorino lässt sich gut mit Parmesan ersetzen; wer es milder mag, nimmt halbscharfen Gouda, schmeckt auch gut, macht das Gericht zugänglicher für Käseliebhaber ohne Salzträume. Knoblauch frisch, nicht pulverisiert, bringt pure Schärfe und Duft. Paprika statt Kürbis – Experiment, das ich besonders bei kühleren Jahreszeiten vorziehe. Kartoffeln dünn schneiden, damit die Garzeit nicht durchhängt, sonst wird das Gericht matschig und schwer. Öl nicht sparen, Olivenöl extra vergine ist hier super, bringt noch eine fruchtige Note.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Backofen vorheizen, sonst stockt die Garzeit, und das Gemüse wird labbrig. Kartoffeln immer in einer Schicht und ohne Überlappung legen, sonst dampfen sie eher als rösten. Hähnchen vor dem Backen gut mit der Marinade bedecken, jeder Bissen braucht das Aroma. Länger marinieren gibt mehr Geschmack, aber nicht übertreiben, sonst wird das Fleisch zäh von der Säure. Während des Backens ab und zu nachsehen, am besten mit einem Holzstäbchen in Gemüse stechen, wenn die Ränder anfangen braun zu werden, ist es Zeit fürs Hähnchen. Grillfunktion zum Schluss unbedingt – gibt den schönen Crunch und karamellisiert die Oberfläche. Nicht zu lang grillen, dann wird’s trocken. Mit dem Finger auf die dicke Stelle vom Hähnchen drücken – gibt gute Hinweise, ob es durch ist. Zum Servieren frischen Dill großzügig verwenden, die Kräuter bringen Frische und Farbe rein.
Küchentipps
- 💡 Fenchelsamen: Wichtig, nicht zu fein mahlen. Geruch muss bleiben. Anisnote hebt Zitrusgeschmack enorm hervor. Frisch schmecken die besten. Alternativen wie Kümmel, aber anders. Achte gut auf die Mengen.
- 💡 Kartoffeln dünn und gleichmäßig schneiden. Ungleichmäßiges Garverhalten führt zu matschigen Stellen. Rösten verlangt eine Einheit. Besonderer Tipp: leicht anritzen für mehr Knusprigkeit. Oder je nach Sorte variieren.
- 💡 Hähnchen mindestens 10 Minuten marinieren, besser länger. Haltet den Kopf immer in die Schüssel. Die Haut muss Geschmack aufnehmen. Aber nicht zu lange. Zuviel Säure macht es zäh, mach lieber weniger.
- 💡 Beim Backen: Regelmäßig nachsehen. Ränder der Kartoffeln goldig sehen? Dann Hähnchen dazu packen. Holzstäbchen ist guter Indikator. Zart gepresst sollte es durch sein und keine rosanen Stellen zeigen.
- 💡 Grillfunktion: Unbedingt am Schluss aktivieren. Gibt den letzten Crunch. Kurz nur, sonst wird es trocken. Ein machbarer Trick: Drücke auf dickste Stelle, gibt guten Hinweis auf Garstufe. Ein einfacher Fingertest genügt.
