Zitronen-Sundae-Tarte
Von Marlena
Kalorienarme Zitronencreme, leicht verändert. Kein gluten, keine Nüsse, vegetarisch mit Vanilleeis, Crumble und Schlagsahne. 25 Minuten Vorbereitung, 12 Minuten Kochen. Acht Portionen. Zitronensaft, Zucker, Eier, Speisestärke, Butter, Vanilleeis, Crumble. Große Schüssel, Topf, Schneebesen, Spritzbeutel. Kühlzeit 30 Minuten. Frisch und sauer mit knusprigem Topping. Kühlschrank und Eismaschine nicht zwingend nötig. Einfach zu machen, kleine Anpassungen für andere Geschmäcker. Für Desserts oder Sommerfeste geeignet.
Vorbereitung:
27 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
39 min
Portionen:
8 Portionen
#süss
#snack
#sommer
Zitronencreme. Sauer, frisch, cremig. Eis und Crumble knacken dazwischen. Schnell gemacht. Keine komplizierten Zutaten. Butter, Zucker, Eier, Zitronensaft. Zart und doch kräftig. Kühl gelagert. Abkühlen muss sein. Sonst zerläuft oder zu flüssig. Die Basis für Sundae. Eis rundet ab, weich und kalt. Crumble bringt das Gefühl von Herbst. Knusprig, nussig, anders als Nüsse – Mandel ersetzt Walnuss und Haselnuss. Sahnig obendrauf – nicht zu viel, sonst kippt Balance. Einfach, schneller Snack. Sommerhitze bändigen, danach Lächeln. Nicht perfekt, aber effektiv. Schnell angerührt, keine lange Pause. Minimalistisch und doch besondere Note.
Zutaten
Zitronencreme
- 175 ml Zucker
- 4 ml Speisestärke
- 2 Eier
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 25 ml (1,5 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
- Vanilleeis
- Knuspriges Mandel-Crumble
- Schlagsahne
Über die Zutaten
Zucker reduziert geringfügig, für weniger Süße, dafür Zitronensaft leicht erhöht auf hundert Milliliter für intensivere Frische. Speisestärke verringert, mehr Bindung entsteht durch längeres Kochen. Butter geschmolzen, um cremige Textur zu garantieren. Statt klassischem Crumble mit Hafer wurde Mandel als Nussersatz verwendet, bietet Crunch und Geschmack ohne Allergierisiko. Schlagsahne selbstgeschlagen, kein Fertigprodukt, besser im Geschmack und Konsistenz. Vanilleeis sollte weich, nicht komplett gefroren sein, damit sich Zitronencreme gut verbindet. Eier möglichst frisch, Filtration empfehlenswert, verbindlich im Geschmack und Sicherheit. Banales Equipment, keine Spezialwerkzeuge, nur Basisutensilien. Alles regional und einfach zu besorgen. Zeit flexibel, wer mehr Ruhe braucht lässt Creme länger kühlen.
Zubereitung
Herstellung Zitronencreme
- Mischen Zucker und Speisestärke in einem Topf.
- Eier, Zitronensaft und Butter zügig mit Schneebesen einrühren, bis cremig.
- Wärme niedrig halten, rühren, bis dicklich, circa zwölf Minuten (plus-minus).
- Schnell in Schüssel füllen, leicht abkühlen lassen, dann abdecken.
- Im Kühlschrank lagern bis abgekühlt oder lauwarm, gut eine halbe Stunde.
- Sundaeglas nehmen, 1–2 Kugeln Vanilleeis rein.
- Dicke Zitronencreme darüber verteilen.
- Mit Spritzbeutel Sahnehäubchen formen.
- Knusprigen Mandelcrumble grob darüberstreuen.
- Sofort servieren oder kurz einfrieren, kurz antauen lassen vor Genuss.
Anrichten
Zubereitungstipps
Nicht zu heiß kochen. Richtiges Rühren wichtig, sonst Klumpen. Leicht köcheln, nicht sprudelnd. Creme muss dicklich werden, Geduld erforderlich, 12 Minuten +-5. Schnell in Schale, damit keine Haut entsteht. Decken wichtig, damit Geschmack erhalten bleibt. Kühlen mindestens 25–35 Minuten, sonst verwässert beim Schichten. Eis nicht zu hart, leicht antauen vor Portionierung, sonst zu kalt. Mit Spritzbeutel Sahne spritzen, formschön oder rustikal nach Belieben. Crumble grob brechen, nicht pulverisieren, mehr Textur. Sofort servieren oder kurz kühlen, nicht zu lange lagern, sonst Wasser zieht ein. Ideal frisch, nicht länger als 2 Stunden. Variation: Zitrone durch Limette tauschen, Crumble durch glutenfreie Haferflockenkrokant. Struktur bleibt erhalten, Geschmack anders, spannend.
Küchentipps
- 💡 Erst Zucker und Speisestärke gut vermischen. Rühren bis keine Klumpen mehr. Dann Eier schnell hinzufügen. Zügig rühren, damit die Masse warm bleibt. Zu lange rühren macht Gummi.
- 💡 Küchenwerkzeuge sind einfach. Topf, Schneebesen, Schüssel, Spritzbeutel. Einfache Materialien verwenden. Kühlzeit muss sein. Min. 30 Minuten, sonst wird Creme zu flüssig. Warten lohnt sich.
- 💡 Zitronensaft für frischen Geschmack leicht erhöhen. Produkt wird intensiver. Butter schmelzen für cremige Textur. Sahne mit frischem Schlag, besser als Fertigware. Kämpfen gegen die Industrieprodukte.
- 💡 Crumble ist wichtig. Mandel für weniger Allergene. Nicht zu fein mahlen. Grobe Stücke für Textur. Das bringt Crunch. Achten auf die Balance. Sahne nicht zu viel oder alles verrutscht.
- 💡 Sofort servieren oder nur kurz kühlen. Nicht zu lange stehen lassen. Zu lange verliert die Wirkung. Ideen austauschen, Limette statt Zitrone. Kräftiger Geschmack. Spannende Alternative.
