Zitronigbuttrige Spargel
Von Marlena
Spargel in Gemüsebrühe knapp gekocht, mit Butter, Zitronensaft und -zeste verfeinert. Honig ersetzt durch Ahornsirup. Knoblauch statt Hühnerbrühe als würzige Grundnote. Die Mengen teils reduziert, um intensiveren Geschmack zu fördern. Zubereitungszeit leicht variierend. Schmeckt anders, aber frisch und leicht. Serviert als Beilage. Kein Gluten, Ei, Nüsse oder Milchprodukte außer Butter. Leicht säuerlich, zart süß, weich, aber noch bissfest. Für vier Portionen. Ideal auch mit grünem Spargel und Tamarindenpaste für exotischen Touch.
Vorbereitung:
8 min
Kochzeit:
23 min
Gesamt:
31 min
Portionen:
4 Portionen
#Spargel
#Beilage
#gesund
#vegetarisch
Spargel, kurz gekocht, dann gebuttert mit Zitrone. Knoblauch im Hintergrund. Ahornsirup als Honigersatz, weil weicher, runder. Grüne Stangen, bissfest. Die Brühe nicht Hühner, sondern Gemüse, klarer Geschmack, pflanzlich. Sparsam mit Butter - nur kalt, damit sie langsam Schmelze. Der Zitronenzest gibt Frische, der Saft milde Säure, süßer Ahornsirup rundet ab. Glasiert, glänzend. Nicht zäh, weich, aber fest genug, dass Biss bleibt. 4 Portionen für Beilage oder leichtes Hauptgericht. Fast keine Zubereitung, kurze Kochzeit, minimalistisch. Knoblauch feiner Akzent, kein Überlagerer. Locker, frisch, klar.
Zutaten
Über die Zutaten
Gemüsebrühe als Ersatz für Hühnerbrühe, unterstützt die vegane Option samt Butter. Spargel grün statt weiß, schneller gar. Butter in Würfeln kalt für bessere Emulsion, sanfter Schmelz. Zester der Zitrone unbedingt reiben, nicht zu viel – nur Haut, nichts Weißes, sonst bitter. Zitronensaft frisch gepresst. Ahornsirup statt Honig, um intensivere, weniger süße Note zu leisten. Knoblauch fein, gibt Grundwürze ohne zu dominieren. Salz und Pfeffer zuletzt, vorsichtig wegen Brühe. Tamarindenpaste kann experimentell beigegeben werden für exotischen Mix aus Säure und Süße. Spargel zu dick oder dünn - Kochzeit anpassen. Nicht verkochen, sonst matschig.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Brühe erst mit Knoblauch erhitzen für Entfaltung der Aromen. Spargel ganz ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren, einköcheln lassen, nicht kochen. Dauer kürzer oder länger je nach Spargel. Butter in kalten Würfeln hinzugeben, nicht komplett zerlaufen, kleine Butterstückchen im warmen Sud. Zitronenzeste leicht eingerührt für Öle und Duftstoffe. Mit Zitronensaft auffrischen, nicht zu lange kochen, damit Frische bleibt. Ahornsirup am Ende unterrühren, süßt mild und bindet die Sauce. Mitzucken, öfter mal rühren, damit nichts brennt oder sich Butter trennt. Abschmecken kompliziert, lieber wenig Salz, wenig Pfeffer. Glasiert heißt, Spargel wird überzogen, nicht ertränkt. Servieren sofort. Variation mit Tamarinde kurz vor Schluss zugeben, sonst bitter.
Küchentipps
- 💡 Spargel waschen. Enden brechen. Grün schnell garen. Brühe wichtig fürs Aroma. Knoblauch zuerst anbraten. Hitze danach reduzieren. Butter in kalten Würfeln. Langsam schmelzen lassen. Zesten der Zitrone frisch reiben. Nicht zu viel weiße Haut. Zitronensaft frisch gepresst nutzen. Ansonsten bitter. Ahornsirup am Ende einkochen für Geschmack. Für nussfreie Kosten. Gut umrühren. Sauce nicht trennen. Alles glänzend.
- 💡 Beim Kochen Geduld haben. Spargel nicht überkochen. Starke Hitze vermeiden. Gemüsebrühe mit Knoblauch gut vermengen. Wenig Salz verwenden. Ahornsirup gibt Süße, bindet. Zeste nicht direkt lange kochen. Immer wieder umrühren. Wichtig für gleichmäßige Konsistenz. Dies gilt auch für die Sauce. Tamarindenpaste kann Atmosphäre bringen. Kurz vor dem Ende. Etwas fruchtig, leicht exotisch.
- 💡 Überlegen Sie die Dicke des Spargels. Dünn braucht weniger Zeit. Dickere Stangen länger kochen. Am besten im Test die Bissfestigkeit prüfen. Rezept ist anpassbar. Für Event oder Feier. Kann mit anderem Gemüse kombiniert werden. Karotten passen gut. Bissfestigkeit ist entscheidend. Zubereitungszeiten variieren mit dem Spargel. Achtung auf das Grillen oder Backen. Alternativen mit Quinoa oder Reis.
- 💡 Das Anrichten zählt. Nicht überladen. Spargel elegant auf den Teller. Sauce darüber träufeln. Etwas frische Zitrone. Ersatz für Fleisch. Passt gut zu verschiedenen Gericht. Frisch gebackenes Brot als Beilage. Auch zusammen mit Kartoffeln möglich. Wichtig, sofort servieren. Geschmack bleibt frisch. Richtig temperiert ist alles besser. Zubereitung in 30 Minuten ist realistisch. Perfekt für schnelle Küche.
