Zucchini-Tarte mit Ziegenkäse
Von Marlena
Blätterteig mit Zucchinischeiben, cremigem Ziegenkäse und frischem Thymian. Zitronenzeste bringt Frische, Olivenöl sorgt für Feuchtigkeit. Kein Ei, kein Nuss. Leicht herzhafter Snack oder kleines Hauptgericht. Backzeit leicht reduziert. Menge angepasst für 5 Personen. Deutlich weniger Ricotta, stattdessen Ziegenfrischkäse. Zucchini in dünnen Scheiben, gewürzt mit Rosmarin statt Thymian. Teig vorgebacken für bessere Knusprigkeit.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
32 min
Portionen:
5 Portionen
#Schnelle Rezepte
#Vegetarisch
#Snacks
Zucchini, Zitrone, Ziegenkäse. Einfach. Nicht zu viel Schnickschnack. Knuspriger Blätterteig mit cremigem Belag oben drauf. Rosmarin statt Thymian. Etwas würziger. Mehr mediterran. Nicht zu ölig, nicht zu trocken. Kleine Mahlzeit oder Appetithappen. Ohne Ei, kein Problem. Schnell gemacht, kurz im Ofen. Nebenbei ein bisschen schnippeln, rühren. Perfekt für warme Tage oder wenn nichts Großes geplant ist. Etwas anders. Einfacher. Weniger Butter im Teig, aber knusprig. Minimalistisch. Zitrone gibt Frische, macht es nicht schwer. Nur 5 Portionen. Richtig ratzfatz.
Zutaten
Über die Zutaten
Ziegenfrischkäse bringt eine leichte Säure, anders als der typische Ricotta. Die Menge reduziert, damit es nicht zu dominant wird. Zucchini müssen in dünne Scheiben – am besten mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer, sonst dauert es zu lange. Frischer Rosmarin ersetzt den Thymian, intensiver und kräuterig, passt gut zur Zitrone. Olivenöl konserviert die Feuchtigkeit, nicht zu viel, sonst wird der Teig matschig. Der Blätterteig sollte vorgebacken werden, sonst kann er am Boden feucht bleiben. Salz und Pfeffer zur Abrundung, nicht weglassen. Zitronenschale nicht zu grob reiben, bittere Stücke vermeiden.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Vorheizen auf höherer Temperatur als üblich, damit der Blätterteig schön aufgeht und knusprig wird. Erst backen ohne Belag, sonst saugt der Teig die Feuchtigkeit der Zucchini auf und wird weich. Die Ziegenkäsemasse wird direkt vor dem Belegen verteilt, damit sie nicht austrocknet. Zucchini gleichmäßig verteilen, möglichst überlappend, um nicht nur nackten Teig zu haben. Nach dem Belegen wird die Tarte kreisförmig oder kantig gebacken. Zeitangaben sind circa, besser im Auge behalten, goldene Farbe ist wichtig. Herausholen, etwas abkühlen lassen, dann schneiden – heiß gerinnt der Belag wenig, lässt sich schlecht schneiden. Am besten lauwarm servieren.
Küchentipps
- 💡 Zucchini dünn schneiden, ist wichtig. Ideal mit einer Mandoline. Dann geht's schneller. Musst gleichmäßig sein. Ansonsten wird es ungleichmäßig gegart und sieht nicht schön aus. Rosmarin gibt einen kräftigen Geschmack. Aber nicht zu viel. Sonst wird Ziegenkäse überdeckt.
- 💡 Teig vorher backen, unbedingt. Sonst wird es feucht, matschig am Boden. Vorbackzeit ca. 8 Minuten. Dann kannst Ziegenkäse auftragen. Und darauf Zucchini legen. Dicke Scheiben machen Probleme, aber dünne sind perfekt. Olivenöl nur etwas. Die Feuchtigkeit ist wichtig, aber muss dosiert werden.
- 💡 Salz und Pfeffer nicht vergessen. Schmeckt dann besser. Zitronenschale rein, das gibt Frische. Aber nicht zu viel. Sonst wird es bitter. Gleichmäßig verteilen, nicht klumpen. Zucchini gut überlappend platzieren. Schön aussehen muss auch sein.
- 💡 Backofen heiß vorheizen. Auf 210 Grad. Teig auf unterster Schiene platzieren. Darauf achten, dass der Boden schön knusprig wird. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Zucchini-Tarte dann schneiden. Am besten lauwarm genießen. Schmeckt intensiver und aromatischer.
- 💡 Kombiniere das Gericht mit einem grünen Salat. Frische Kräuter können gut dazu passen. Aber wenig Dressing. Zucchini-Tarte ist schon würzig genug. Alternativen testen. Vielleicht andere Käse. Feta oder Mozzarella könnten auch passen.
Häufige Fragen
Wie lagert man die Tarte?
Kühl im Kühlschrank lagern. In einer Box aufbewahren. Gehört nicht in die Gefriere. Dort verliert sie die Konsistenz. Am besten frisch essen.
Kann ich etwas ändern im Rezept?
Sicher. Andere Kräuter sind möglich. Thymian statt Rosmarin ist okay. Oder auch Oregano. Achte auf den Käse. Ziegenfrischkäse soll leicht sein. Ricotta kann auch genommen werden, aber dann weniger.
Was wenn Zucchini zu wässrig?
Dann vorher salzen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. So zieht es Flüssigkeit. Danach gut abtrocknen. Kein Wasser in der Tarte. Das gibt matschigen Teig. Und das will niemand.
Backzeit nicht optimal?
Ofen unterschiedlich, ist klar. Zucchini-Tarte beobachten. Goldbraun ist der Schlüssel. Bei Bedarf länger backen. Aber aufpassen, nicht verbrennen.
