Zwiebelfiggen Kompott
Von Marlena
Süß-herzhaftes Kompott aus rot geschmorten Zwiebeln und getrockneten Feigen. Verfeinert mit Apfelessig statt Balsamico und Ahornsirup als honigfreie Variante. Fenchelsamen ersetzt durch Kardamom für andere Gewürznote. Für Aufstrich auf knusprigen Brotscheiben mit luftgetrocknetem Schinken und mildem Ziegenkäse. Vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse und Eier. Eignet sich als Vorspeise, kleiner Snack oder Beilage. Schmort circa 25 Minuten bis zur dicklichen, marmeladenähnlichen Konsistenz. Durch das kühle Ruhen entfalten sich die Aromen intensiv.
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#glutenfrei
#Schweizer Küche
#Appetizer
#einfach
Rotwein dunkel, Zwiebel weich. Feigen kleingeschnitten, erinnern an süß und herb zugleich. Statt Balsamico, Apfelessig, milder, leichter, passt gut zu Ahornsirup statt Honig – gut wenn man kein Honig will. Kardamom im Kompott statt Fenchel – exotischer, andere Richtung. Fünf Zutaten schon verändert, schmeckt frisch. Schmorzeit einen Tick länger, damit sich die süßen Aromen setzen. Einfache Kombination, viele Varianten möglich. Die Mischung dick, fast marmeladig. Kühl gestellt, Aromen verbinden sich, werden intensiver. Vor dem Servieren kleine Brotstücke reichen, Schinken und Ziegenkäse obendrauf – klein, fein, viel Geschmack. Vegetarisch, auch für Allergiker – kein Gluten, keine Milch, keine Eier, keine Nüsse. All das zusammen ergibt etwas Ursprüngliches und doch ungewöhnliches. Schnell, einfach, aromatisch. Etwas Süße, Säure, würzige Tiefe, was Besonderes zum Aufstreichen. Für zwischendurch oder Festtagsbrot.
Zutaten
Über die Zutaten
Zwiebeln weich schmoren ist der Anfang. Wichtig, dass sie glasig sind, nicht braun. Olivenöl leicht erwärmen, nicht rauchen lassen. Getrocknete Feigen geben Süße und Textur. Wasser braucht es, damit nicht anbrennt und Feigen aufgehen. Essig bringt Säure rein, machte ich mit Apfelessig statt Balsamico – frisch und nicht zu süß. Für die Veganer statt Honig Ahornsirup, süßt natürlich, aber anders. Kardamom an Stelle von Fenchel gibt ein interessantes, leicht blumiges Aroma. Gewürze immer sparsam, Salzen am Schluss, damit nichts austrocknet. Mengen geändert, weniger Zwiebeln, weniger Öl, Feigen reduziert für intensiven Geschmack. Flüssigkeit bleibt ähnlich. Man kann experimentieren, mit anderen Früchten (Datteln zum Beispiel).
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst Zwiebeln langsam anschwitzen, Bürste entfernen keine Röststoffe. Dann Frucht und Flüssigkeit dazu, langsam einkochen lassen. Rühren oft, damit nix ansetzt. Schmoren braucht Zeit, nicht zu heiß, sonst verbrennt Zwiebel oder Feigen schrumpfen zu schnell. Dicke Konsistenz erreichen, Flüssigkeit möglichst verdampfen. Nach dem Kochen in Schüssel, bedecken, wichtige Ruhezeit im Kühlschrank. So vermischen sich Aromen, Kompott wird stückig und samtig. Kalt oder Zimmertemperatur servieren. Gut zu Brot, kombiniert mit salzigem Prosciutto und mildem Ziegenkäse. Cremig-beißender Käse macht Gegengewicht zur Süße. Alles zusammen kleine Häppchen, einfach, schnell vorbereitet. Schmortipps: Geduld ist wichtig. Nicht umrühren zu heftig, Stücke sollen bleiben.
Küchentipps
- 💡 Zwiebeln gut glasig dünsten. Nichts anbrennen lassen. Hitze nicht zu hoch. Olivenöl sanft erhitzen, damit Aromen kommen.
- 💡 Früchte gründlich vorbereiten. Feigen klein schneiden. Wassertropfen zum Kochen. Diese sorgen für die richtige Konsistenz.
- 💡 Salz nach Geschmack hinzufügen. Aber erst ganz am Ende. Das bringt die Aromen intensiv zur Geltung. Aufpassen, nicht überwürzen.
- 💡 Nach dem Kochen lange ruhen lassen. Kaltstellen macht die Mischung samtig. Aromen verbinden sich. Ziemlich wichtig.
- 💡 Perfekt als Brotaufstrich. Überraschend für Gäste. Verpacken in kleine Portionen. Gut bei Partys. Käse oder Schinken dazu.
